Zakaj drgnem krožnik s strokom česna
Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti in trike, ki pomagajo presenetiti družino in goste. Moj 'trik' je krožnik, nariban s strokom česna. Zakaj to počnem? Zdaj bom povedala.
Pikantnost brez neprijetnega zadaha
Česen je kontroverzna začimba. Tako kot mnoge moje znanke imam do njega dvoumen odnos. Česen hkrati obožujejo in sovražijo. Na eni strani ima prijeten oster okus in izrazito aromo. Na drugi strani pa za seboj pušča sled neprijetnega zadaha.
Z drgnjenjem krožnika s česnom dajem solatam, polpetom in drugim jedem pikantnost. Prepojijo se z rahlo aromo česna, ki vzbudi apetit.
Pri tem po obroku ni nobenih negativnih učinkov. Porcija česna na krožniku je premajhna, da bi povzročila neprijeten priokus.
Nov okus enoličnih jedi
V naši družini vsi delajo. Zato moram kuhati za dva dneva ali celo tri dni vnaprej. Seveda malokomu ugaja jesti enolično hrano. Že drugi dan se roka neha iztegovati po sicer okusnih polpetih. A! Našla sem rešitev iz te situacije.
Običajne jedi začnejo igrati z novimi barvami, če jih postrežemo na krožniku, naribanem s česnom.
Česen osveži včerajšnjo hrano, prepoji jo s komaj zaznavno aromo. Z začimbno porcijo ni mogoče zgrešiti. A! Če krožnik pogrejemo ali nanj položimo zelo vročo jed, bo vonj močnejši.
Kako drgnem krožnike?
Vse je zelo preprosto. Mislim, da se mnogi spominjajo, kako so v otroštvu drgnili kos črnega kruha s česnom. V 90. letih je bila to pogosta poslastica. Da je česen oddal svojo ostrino in aromo, so strok ugriznili in z vso dušo drgnili skorjo.
Treba je ločiti strok od glavice, ga prerezati na pol in z rezom podrgniti površino krožnika.
Za udobje nataknem strok na vilice. Ni se treba drgniti dolgo in premočno – zadostuje nekaj sekund in rahel pritisk. Če je treba podrgniti več krožnikov, obnovim rez, nato pa uporabim drugo polovico stroka.
Za katere jedi je primeren 'česnov krožnik'?
Kulinarični trik s česnom lahko uporabljamo vsakodnevno in za postrežbo prazničnih jedi.
Drgnjenje krožnika s strokom česna lahko reši pust boršč ali brezokusne polpete, v katere so iz kakršnega koli razloga pozabili dati začimbe.
Ni skrivnost, da je česen pravilno dodajati med kuhanjem. Če z njim začinimo že kuhan boršč, bosta okus in aroma preostra. Medtem ko 'česnov krožnik' diši šibko in nevsiljivo.
Za katere jedi uporabljam trik:
- Krompirjev pire. Najbolj pogosta priloga – tako univerzalna, da jo postrežejo k vsem vrstam mesa in rib. Tudi naša družina ima zelo rada tak krompir. Še posebej okusen se zdi pire, če preden ga postrežete, krožnik natarete s česnom.
- Solate. Koščki svežega česna dajo preoster okus. Zato za preliv solat bodisi uporabljam česnovo olje bodisi preprosto natrem krožnik s strokom.
- Topli sendviči in ocvrtki. Aroma česna in vonj popečenega kruha s slanino in sirom – po mojem mnenju najboljša kombinacija.
- Zelenjava na žaru. Sladka paprika, jajčevci, paradižniki, bučke se odlično ujemajo s česnom.
- Špageti. Ena mojih najljubših kombinacij je italijanska testenina z morskimi sadeži in česnom. Toda, kot ste razumeli, jaz natrem krožnik s česnom, v jed pa ne dam narezanega česna.
- Meso. Menijo, da se česen najbolje poda k jagnjetini. Toda za »česnov krožnik« ni omejitev. Na njem postrežem pečeno raco, svinjski kolenec, piščančje zrezke, pečenko.
»Česnov krožnik« lahko uporabite za serviranje skoraj vseh jedi – tako glavnih kot prvih. Kuharski trik bo polepšal boršč, kremno juho, kotlete, zelenjavne enolončnice …
Z dodajanjem česna neposredno v jedi, do neke mere tvegate. Vsi ga ne marajo in ne jedo. Na primer, moj sin se nikoli ne dotakne boršča s česnom, s »česnovga krožnika« pa ga z veseljem poje. Natreti posodo je stvar trenutka. Pa vendar, kakšno veselje prinaša aromatična hrana! S strokom česna lahko »oživite« skoraj vsako jed. To kuharsko zvijačo uporabljam že zelo dolgo in pogosto. Mimogrede, domači o njej nič ne vedo. Vi ste prvi, s katerim sem delila svojo skrivnost.