Koliko časa kuhati zamrznjene hinkalije po vrenju, da ne razpadejo?

Hinkali je treba kuhati nekoliko dlje kot pelmene. Testo postane mehko, nadev pa se skuha v 10–15 minutah. Kako dolgo kuhati zamrznjene hinkali po vrenju vode? Natančen čas kuhanja je odvisen od načina priprave, velikosti izdelkov in nekaterih drugih podrobnosti.

Koliko časa kuhati hinkali?

Pravilno kuhani hinkali so po kuhanju napolnjeni z okusno juho. Jejte jih izključno z rokami: primite jih za rep, obrnite, ugriznite in popijte aromatično tekočino, pri čemer poskušajte ne izliti niti kapljice. Nato pojejte vse ostalo, na krožniku pa pustite le rep.

Jed naj skuhate tako, da testo postane mehko, vendar se »vrečka« ne razpade in dragocena juha ne izlije v vodo.

Čas kuhanja v loncu na štedilniku, v mikrovalovni pečici, v multikuhalniku in parnem kuhalniku se nekoliko razlikuje. Pomembna sta nadev in velikost testenih izdelkov.

Pogosto pripravljenost hinkalov določite ne po času, ampak po videzu. Kako ugotoviti, da so testeni izdelki kuhani:

• Izdelki so priplavali. Po tem jih kuhajte še 5 minut.
• Pojavil se je močan vonj po hinkalih.
• Testo je postalo svetlejše in nabreknilo.

Nasvet. Da se testo ne razkuha, kuhajte zamrznjene izdelke v veliki količini vode.

Veliki in majhni

Po eni od legend gornikov je davno nazaj »vrečka« z juho, mesom in zelišči rešila življenje pogumnemu bojevniku. Velikost tradicionalnih hinkalov ni majhna. Velja, da se mora en primerek prilegati v moško dlan (ne več, ne manj). V Rusiji so veliko pogostejši majhni mini hinkali, nekoliko večji od pelmenov.

Čas kuhanja glede na velikost je:

• velika velikost – 15–25 minut;
• majhna velikost – 8–15 minut.

Pogosto vprašanje – ali morate zamrznjene hinkali pred kuhanjem odtajati? To je strogo prepovedano. Vse polizdelke pripravite takoj, brez odtajanja.

Iz trgovine

Če so testeninski izdelki kupljeni v originalni embalaži, ne ugibajte, koliko časa jih kuhati. Informacije poiščite na embalaži. Pri različnih proizvajalcih se čas priprave nekoliko razlikuje.

Povprečen čas kuhanja je 10–12 minut.

Nasvet. Vodo pred vrenjem solite in spustite izdelke vanjo, ko začne vreti. Na vsak 1 l vode dodajte približno 1 čajno žličko grobe kuhinjske soli.

Domači

Nič ni okusnejšega od domačih hinkalijev, narejenih v najboljši tradiciji iz sesekljanega mesa, začimb, zelenjave in vode. Testo zahteva posebno pozornost. Biti mora zelo čvrsto, a mehko, elastično in okusno.

Domače zamrznjene hinkali, narejene po tradicionalnem receptu iz sesekljanega mesa, se kuhajo nekoliko dlje kot kupljene – od 12 do 20 minut po vrenju vode.

Nasvet. Pri kuhanju hinkalijev jih premešajte strogo enkrat – takoj po dodajanju v vodo, ko tekočina ponovno zavre. Pogosto mešanje lahko poškoduje testeno ovojnico, če pa izdelkov ne premešate, se lahko med kuhanjem prilepijo na dno posode.

Z različnimi nadevi

Hinkali z govedino in svinjino, jagnjetino veljajo za klasiko. Toda v Gruziji so prav tako priljubljene različice z nenavadnimi nadevi: gobami in sulugunijem, perutnino. Redkeje jed pripravljajo z ribo.

Opomba. V tabeli je naveden minimalni čas kuhanja za pripravo mini hinkalijev v loncu v vodi.

V loncu na štedilniku

Najpogosteje hinkali kuhajo na običajen način v loncu na štedilniku. Potrebno je:

1. Zavreti 2 litra vode (za pripravo 500 g zamrznjenih izdelkov).
2. Osoliti vodo.
3. Po vrenju premešati vodo, da nastane lijak.
4. Spustiti hinkali enega za drugim v vrelo vodo.
5. Počakati, da voda ponovno zavre.
6. Previdno premešati izdelke.
7. Kuhati jed na močnem ognju 10–15 minut. Lonca ni treba pokriti s pokrovko.
8. Odcediti vrelo vodo.
9. Postreči hinkali vroče.

V mikrovalovni pečici

V mikrovalovni pečici lahko pripravite 1–2 porcije hinkalijev, ne več. Menijo, da se lahko ena oseba nasiči s 3 velikimi »vrečkami«.

Kako skuhati izdelke v mikrovalovni pečici:

1. V posebno globoko posodo naliti vrelo vodo. Uporaba vrele vode bo močno pospešila postopek priprave.
2. Osoliti.
3. Če uporabite hladno vodo, morate izbrati najvišjo moč in nastaviti časovnik na 3 minute.
4. Previdno spustiti zamrznjene izdelke v osoljeno vrelo vodo.
5. Kuhati pri moči 800 W 10–12 minut.

V multikuhalniku

Za kuhanje hinkalijev lahko uporabite tudi multicooker. V posodo nalijte vodo in izberite način »Juha«. Počakajte, da voda zavre. Položite izdelke v vrelo tekočino. Kuhajte od trenutka vrenja vode 15 minut.

V parnem kuhalniku (na pari)

Še posebej nežni in sočni so hinkali, pripravljeni na pari. V parnem kuhalniku se kuhajo dlje kot običajno – 30 minut majhni in do 40 minut veliki.

Potrebno je:

1. V aparat naliti vodo.
2. Namastiti posebno posodo z luknjicami z rastlinskim oljem.
3. Razporediti zamrznjene izdelke v posodo tako, da med njimi ostane razmik 3–5 mm.
4. Zapreti parni kuhalnik s pokrovko.
5. Izbrati čas priprave – 30 ali 40 minut.

Parene hinkali lahko pripravite tudi v multicookerju. Za to uporabite način »Na pari«. Čas in navodila za pripravo so enaki kot za parni kuhalnik.

Nekonvencionalne metode kuhanja

Malo ljudi ve, da se hinkaliji lahko ne samo kuhajo, ampak tudi cvrejo v ponvi in pečejo v pečici. Priprava na netradicionalne načine traja približno enako časa – od 10 do 15 minut. Hrustljava, zlato-rjava testena lupina je videti zelo apetitno, v notranjosti pa čaka sočen nadev, ki kar izteka.

Ocvrti hinkali: ali jih je treba pred cvrenjem skuhati?

Ljubitelji cvrtih pelmenov bodo znali ceniti cvrte hinkalije. Pripravljajo se na podoben način, postanejo zelo sočni, hrustljavi in se topijo v ustih.

• Sveže pripravljenih domačih hinkalijev, ne zamrznjenih, pred cvrenjem ni treba kuhati. Rastlinsko olje je treba segreti v ponvi ali cvrtniku. Olja bo potrebno precej – 100 ml in več. Ko se na testu pojavi enakomerna zlato-rjava skorjica, je treba izdelke vzeti z zajemalko in jih položiti na krožnik s papirnato brisačo. Brisača pomaga odstraniti odvečno maščobo.
• Zamrznjene 'vrečke' je treba pred cvrenjem na kratko pokuhati. V nasprotnem primeru bo testena lupina postala pretrda in neokusna. Spustimo jih v vrelo slano vodo za 5 minut. Nato jih odcedimo v cedilu, osušimo s papirnato brisačo in začnemo s cvrenjem v rastlinskem olju. Če vlage ne odstranimo, bo olje močno pršelo in povzročilo opekline.

Zanimivost: Na vzhodu oblikujejo in skuhajo naenkrat veliko količino hinkalijev. Ni jih vedno mogoče pojesti naenkrat. Nato kuhane 'vrečke' ocvrejo v ponvi na olju. Izkazalo se je, da so celo okusnejše kot prvi dan.

Hinkali v pečici: kako jih pripraviti?

Povsem nenavaden način priprave hinkalijev je pečenje v pečici. Jed je za ljubitelje, vendar je nekaterim všeč. Izdelke pečejo pod sirno kapo, na blazini iz svežih paradižnikov ali s kislo smetano in ocvrto čebulo.

Pomembna podrobnost: v pečici je treba peči predhodno kuhane hinkalije.

Jed damo v pečico, segreto na 180 stopinj. Čas priprave je 20–25 minut.

Vprašanja in odgovori

Katero omako uporabiti za postrežbo?

Tradicionalno jed uživajo brez omake, le potreseno s sveže mletim črnim poprom. Če pa klasična različica ne ustreza, hinkalije postrežejo z omako. Če je nadev mesni, je treba uporabiti paradižnikovo omako, sirni – česnovo-smetanovo, ribji – tatarsko omako.

Kateri hinkali so najbolj okusni?

Najbolj okusni so domači sveže pripravljeni hinkaliji. Pomembno je, da jih pripravimo iz kakovostnih sestavin in po preverjenih receptih. Nadev je bolje drobno sesekljati z nožem. Za sočnost je treba dodati malo ledene vode. In ne smemo pozabiti na 'srce' vsake gruzijske jedi – začimbe.

Skuhati zamrznjene hinkalije je tako preprosto kot pripraviti pelmene. Lupina redko razpade ali prekuha zaradi posebne sestave testa. Čas je treba meriti po vrenju vode. V povprečju se jed kuha 12 minut.