Kakšna je razlika med borščem in ščmi?

Da bi razumeli, v čem se boršč razlikuje od ščijev, je dovolj pogledati tradicionalne recepte. Boršč, zeleni boršč in šči so sorte zelenjavnih juh. Razlika med jedmi je v uporabi posebnih sestavin. V klasičnem boršču je to rdeča pesa, v zelenem – kislica in jajca, v ščijih – pogosto kislo zelje. Za šči je značilna tudi velika variabilnost sestavin.

Kako ločite boršč od šči?

Ni vedno mogoče ločiti boršča od šči. Mnoge gospodinje uporabljajo družinske recepte, ki so malo podobni tradicionalnim. V jedi dodajajo lahko dostopne in čim bolj site sestavine: vse vrste zelenih zelišč, fižol, jajca. Zaradi tega šči in boršči izgubljajo edinstvenost in jih ni več mogoče natančno identificirati.

Ampak v čem se razlikujejo jedi, pripravljene po standardu? Poglejmo tabelo:

	Šči	Rdeči boršč	Zelena
Barva	poljuben	rdeča	zelen
Okus	običajno kisel	kisel ali kislo-sladek	osvežujoče, kiselkasto
Glavni sestavni del	kislo zelje ali drug močno kisel izdelek; raznolikost sestavin	pesa, sveže in kislo zelje	obilo zelenjave, jajce
Značilnost	varjenje surovih živil (zelje včasih dušimo)	predhodna toplotna obdelava živil (praženje, cvrenje)	Zelenjava se ne kuha, ampak se doda na koncu.
Sezona	celo leto	jesen, zima	pomlad in poletje
Zahtevnost priprave	preprosto	težko	srednje

Razlika na fotografiji:

Kaj je šči?

V staroruskem jeziku se je jed imenovala 'šči'. Šči se je pripravljala kot postna in mesna, iz kislega in svežega sesekljanega zelja, ali s kislico, ali s peso. Jed je lahko vključevala desetine različnih sestavin. Šči se je kuhala v žitni, ribji, gobji, zelenjavni in mesni juhi. Lahko so se dodajali paradižniki in jabolka.

Ime «šči» po eni od različic izhaja iz staroruskega «s'to» («s'ti»), kar pomeni 'prehrana', 'nasitna hrana'.

Šči (šti) so dolgo časa bile osnovna topla jed ruske kuhinje. Kot pravi pregovor: «šči in kaša – naša hrana». Ni obstajal samo en recept za šči. V vsaki pokrajini so jed pripravljali na poseben način za različne priložnosti. Obstaja vsaj 24 receptov: prazne, uralske, donske, carske, gribojedovske, bojarske, moročanske šči in tako naprej.

Kljub številnim različicam jedi so obstajala splošna pravila priprave:

kuhanje (druge vrste juh so se lahko pripravile s preprostim redčenjem z vodo);
gosta konsistenca;
visoka hranilnost (dobro potešijo lakoto);
kislina.

Šči (šti) so pogosto belili s kislo smetano in dodajali moko za gostoto. Eden od starih receptov:

V sodobni izvedbi so značilne razlike zeljne juhe:

Zlaganje surovih živil (neocvrtih).
Uporaba kislega zelja.
Uporaba dišavnih zelišč.
Možnost dodajanja namočenih jabolk, soljenih gob in drugih za juhe netipičnih sestavin.

Kaj je boršč?

V Daljovem razlagalnem slovarju se boršč imenuje kisla pesa in juha iz nje. V starih časih so jed pripravljali podobno kot šči. Le namesto kislega zelja so uporabljali kislo peso. Zato so ga včasih imenovali šti (šči) borščeve, torej pesne.

Mimogrede, iz kisle pese so pripravljali poživljajoč pesni kvas. Boršč z njegovim dodatkom so imenovali šči borščeve s sokom. Rdeči boršči so bili glavna prva jed pri vzhodnih Slovanih (in zlasti Ukrajincih).

Standardna sestava:

zelenjava: pesa, zelje, krompir, čebula, paradižnik, korenje;
začimbe: črni in pimentov poper, lovorjev list;
zelena zelišča: peteršilj, koper.

Boršč pripravljajo s svežim in kislim zeljem. Če kislega zelja ne dodajo, za kislost uporabijo kis, redkeje limonin sok. Zelo pogosto recept vključuje česen, včasih – fižol, slanino, papriko, repo, bučke, zeleno, timijan, luštrek, baziliko, estragon, majaron.

Peso danes uporabljajo večinoma ne kislo, ampak pečeno (kuhano, dušeno). Zaradi tega jed pridobi sladkobo. Če sladkost pese ni dovolj, jo pogosto dosladkajo s sladkorjem. Klasični boršč je gost. Lahko je posten in mesen – na mesni, mesno-kostni ali kostni juhi.

Zeleni boršč: kaj je znanega o njem?

Vzhodni Slovani so v hladnem obdobju po letini pese kuhali rdeči boršč, spomladi, s pojavom mladega zelenja – zelenega. Včasih ga imenujejo tudi ukrajinski analog ruske kislične juhe.

Tradicionalen velja zeleni boršč, pripravljen iz naslednjih sestavin:

mesna juha z mesom;
zelenjava: krompir, korenje, čebula;
zelena zelišča: kislica, kopriva, koper, peteršilj, čebula;
jajca – kokošja ali katere koli druge ptice.

V starih časih so jed pripravljali tudi z dodatkom regratovih listov. Kar zadeva jajce, ga v domačem zelenem boršču razbijejo kar v lonec. Dovoljeno je strganje jajc na finem strgalu. Bolj reprezentativno jed izgleda z lepimi polovicami ali četrtinami jajc.

Vprašanja in odgovori

Kaj razlikuje zelene šči od zelenega boršča?

Odsotnost jajc. V ščeh je praviloma več različnih sestavin, dodanih za polnost, prisotno je zelje. V zelenem boršču sta vedno prisotni kislica in mlada kopriva. Prav tako je razlika v pripravi: v prvo jed začimbna zelišča dodajo dvakrat, v drugo pa enkrat, čisto na koncu.

Kakšna je razlika med ščemi s peso in borščem?

V šči se daje surova pesa (kisla, vložena, včasih konzervirana).

Za zaključek, šči veljajo za najbolj preprosto jed. Zelenjava zanje ne zahteva praženja ali cvrenja. Vse sestavine dajo takoj v lonec. Dober rdeči boršč, gost in poln, se kuha več ur. Potrebno je posebej narediti preliv, uravnotežiti sladkost in kislost. Razlika med jedema je precejšnja tako po sestavi, kot po postopkih in po okusu.

Kakšna je razlika med ložo in balkonom: preprosto ločiti, zlahka zamenjati

Pustite komentar

MVM

V čem se razlikujeta boršč in šči?
Na kratko: v tehnologiji priprave teh jedi.
Boršč se pripravlja na štedilniku (drovnem, premogovnem, plinskem, električnem), kar kuharju omogoča, da jed pripravlja postopoma, torej da sestavine dodaja ob različnih časih kuhanja.
Šči so se pripravljale v ruski peči, katere namen je ogrevanje doma, priprava raznovrstnih jedi v njej pa ni mogoča. Lahko rečete, da ima ruska peč improviziran štedilnik, a je ta neuspešna novost novejšega datuma in je nimajo vsi.
Vzeli so litoželezen lonec, vanj dodali sestavine od A do Ž in ga s prijemalko postavili v zakurjeno peč za 2 — 2,5 uri z zaprto loputo.
Ti dve jedi povezuje prisotnost zelja tako v boršču kot v ščiju. Ostale sestavine so odvisne od kuharjevega «žepa», tj. če je imel denar za meso, je dodal meso itd.
V boršč so zelje dodajali tako, da ni bilo «mehko» — prekuhano, ampak hrustljavo, in se je kuhalo v boršču največ 18 — 20 minut, torej na koncu.
Ponavljam: Ostale sestavine so odvisne od kuharjevega «žepa». Zato so obstajale tako imenovane »prazne« šči in boršči. Pesa sploh ne pride v poštev, še posebej, ker boršč s peso drugi dan spremeni barvo, na jugu pa mnoge gospodinje pripravljajo boršč ponoči, da bi ga jedle/uporabljale naslednji dan. Resnično je boršč naslednji dan veliko okusnejši.
In še: ker je boršč kisla jed, se krompir v njem zdrobi s pestilom, to so počeli ravno v zadnjih 18 minutah kuhanja. Zakaj to počnejo? Drugi dan bi bil krompir v boršču »steklen«, zdrobljen pa ne.
V svojem življenju nisem nikoli jedel ščija, sem pa jedel pokvarjen boršč, imenovan šči, in zato mi ta jed ni bila všeč.
Od kod to vem? V zgodnjih 80. letih je bila v reviji »Nauka in življenje« objavljena podrobna razprava na to temo z zgodovinskimi raziskavami, v tej reviji so objavljali samo preverjene članke.
Ko sem začel živeti družinsko življenje, sem moral mlado ženo naučiti kuhati okusno hrano, ker v osrednji Rusiji ženske večinoma ne znajo kuhati hrane in zapravljajo živila. Rodil sem se v izgnanstvu, tam pa so bili, kot sem kasneje ugotovil, ko sem živel v osrednji Rusiji, res zbrani bolj vsestransko izobraženi ljudje. Poleg tega je veljalo, da mora moški znati kuhati okusno in hranljivo hrano. Star sem 73 let.