Kaj je konvekcija in čemu je namenjena v električni pečici?

Danes imajo skoraj vse pečice dodatne funkcije. Toda najbolj uporabna in pogosto uporabljena je prisilna konvekcija – v pečici je označena z ikono ventilatorja. Z njo boste za vedno pozabili na zažgane jedi. Konvekcija omogoča uporabo 80 % prostora pečice. Puhasto pecivo? Prosim. Pečena cela gos? Brez problema. Posušena zelišča, jagode? Narejeno bo.

Konvekcija v pečici – kaj je to?

Konvekcija v pečici se imenuje dodatna funkcija, ki skrbi za izboljšano izmenjavo toplote. Pri starih modelih pečic je segrevanje potekalo izključno od spodaj, kar je povzročalo številne težave: zažganost, slabo vzhajanje peciva, surovo sredico, trde robove. Gospodinje so morale »plesati s tamburinom«, da so dobile lepo in okusno jed.

Konvekcija v pečici omogoča enakomerno segrevanje živil v notranjosti pečice. Pritis na gumb zažene ventilator, ki premika vroč zrak. Posledično postane temperatura v pečici povsod enaka. Tudi če napolnite ves prostor z jedmi, se bodo enako dobro segrele od spodaj, zgoraj in s strani.

Kakšne vrste konvekcije obstajajo?

Obstajata dve glavni vrsti konvekcije – naravna (je v vseh pečicah) in prisilna (izboljšana, ki se aktivira z gumbom).

• Naravna konvekcija v plinskih in primitivnih električnih pečicah je pogojena z zakoni fizike: topel zrak se dviga navzgor, hladen pa se spušča navzdol. Takšna izmenjava toplote je precej počasna in jo je zelo lahko motiti. Na primer, če se vrata pečice ne zapirajo tesno, jih pogosto odpirate ali uporabljate široke pekače, pečete naenkrat veliko količino jedi, se kroženje vročih tokov poruši. Rezultat so zažgane, neprepečene jedi, padli biskvit, trda neapetitna skorja.
• Naravna konvekcija v sodobnih električnih štedilnikih. Tu je situacija nekoliko boljša. Praviloma se v novih štedilnikih uporablja več grelnih elementov, nameščenih po obodu pečice. Pri uporabi spodnjega in zgornjega gretja se vroč zrak premika bolj aktivno. Jedi se ne bojijo toliko odpiranja vrat ali drugih negativnih dejavnikov. Vendar naravne konvekcije ni mogoče primerjati s posebno funkcijo.

Prisilna konvekcija

Prisilna se imenuje konvekcija, ki jo povzročajo zunanje sile. V pečici ta sila postane ventilator. Obstaja več vrst:

• Navaden. Premika zrak s preprostim pihanjem.
• Ventilator z grelnim krogom. Ne le piha, ampak tudi ogreva pečico, kar povečuje njegovo učinkovitost.
• Ojačan ventilator. Ustvarja močnejši tok vročega zraka, zaradi česar se hrana peče hitreje in bolje.
• Dvojni ventilator. Za okrepitev konvekcije so v pečico včasih vgrajena dva ventilatorja. Nameščena sta eden nad drugim in pihata vsak na svojo raven. To je zelo priročno pri peki več jedi hkrati.
• Mokra konvekcija. Relativno nova tehnologija. Poleg ventilatorja v pečici deluje parni generator, ki uparja vodo iz posebnega predela. Ventilator raznaša vlažen zrak po komori, zaradi česar hrana ohranja sočnost in se ne izsuši. Jedi se bolj kuhajo na pari in dušijo, kot pa pečejo. Mokra konvekcija omogoča ohranitev največ koristnih snovi v živilih. Pri nekaterih modelih pečic je mogoče uravnavati stopnjo vlažnosti.
• Konvekcija z žarom. Funkcija hkrati aktivira ventilator in žar. Takšna kombinacija omogoča, da se toplota osredotoči okoli pripravljanih živil. Jed postane sočna, z okusno skorjico. Priporoča se za pripravo velikih kosov mesa, cele zelenjave, rib.

Konvekcija pri plinskih in električnih štedilnikih

Danes je praktično vsak sodoben električni štedilnik opremljen z načinom konvekcije. Modeli se razlikujejo le po vrsti ventilatorja. Ta je lahko navaden ali z dodatki – ojačan, dvojni, s parnim generatorjem itd.

Pri plinskih štedilnikih je situacija drugačna. Funkcija pihanja je na voljo le pri dragih modelih. To je povezano s potrebo po namestitvi dodatne zaščite. Če bi namreč ventilator upihnil plamen, bi prišlo do uhajanja plina. Zato proizvajalci plinske štedilnike poleg ventilatorja opremljajo tudi s sistemom za nadzor plina in zaščitnim izklopom. V primeru, da ogenj ugasne, se dovod plina blokira.

Prednosti

Konvekcija v pečici je ena najbolj uporabnih dodatnih funkcij. Njene prednosti so očitne:

• najhitrejše segrevanje pečice;
• pospešitev postopka kuhanja;
• kakovostno pečenje tudi debelih kosov mesa in rib;
• maksimalno vzhajanje testa;
• izsuševanje odvečnega soka, ki ga jed izloča;
• nastanek zlato rjave skorjice z vseh strani;
• enakomerno pečenje;
• ohranjanje sočnosti;
• kuhanje z minimalno količino maščobe in olja;
• možnost maksimalne zapolnitve prostora v pečici;
• uporaba konvekcije za sušenje zelišč, kruhovih drobtin, sadja;
• kakovostna sterilizacija posod za konzerviranje;
• odtajanje živil;
• segrevanje krožnikov za serviranje jedi.

Z funkcijo prisilne konvekcije se razširi nabor jedi, ki jih lahko pripravimo doma. To so mesne jedi, biskviti, meringe, pica in še veliko drugega. Pomembno je, da gospodinji ni treba vlagati posebnega truda: pogosto obračati živila, podstavljati skledo z vodo, polagati opeko ali uporabljati druge zvite ljudske prijeme.

Slabosti

Pomanjkljivosti prisilne konvekcije v pečici ni prav veliko in vse so relativne.

Pomanjkljivosti sta le dve:

• delujoči ventilator porablja električno energijo;
• cena pečice s konvekcijo je višja kot pri navadni.

V povprečju bo treba za funkcijo prisilne konvekcije v električni pečici doplačati 20 €. Toda glede na to, da vam bo naprava služila več let, konvekcija pa bo nadomestila tudi električni sušilnik, tega zneska ne moremo imenovati velikega.

Kako uporabljati?

Kako pravilno uporabljati konvekcijo v pečici je zapisano v navodilih, priloženih napravi. Omenili bomo le 3 splošna načela:

1. Za uporabo funkcije ni treba segreti pečice.
2. Ventilator lahko vklopimo in izklopimo na različnih stopnjah priprave hrane.
3. Pihanje lahko kombiniramo z drugimi načini: žar, zgornji ogrev, spodnji ogrev.

Različne kombinacije omogočajo pripravo zelo okusnih, popolnih jedi:

• Pihanje s spodnjim ogrevom – peka pice, odprtih in tankih pit, domačega kruha.
• Pihanje z zgornjim ogrevom – priprava enolončnic, zelenjavnih jedi, mesa.
• Pihanje s kombiniranim ogrevom. Večnamenski način. Pri 170–190 stopinjah pečejo puhaste pite, pecivo iz kvašenega testa. Pri 200 stopinjah in več pripravljajo velike kose mesa, piškote, medenjake, pecivo iz listnatega testa.
• Pihanje z žarom in zgornjim ogrevom – pečenje celih trupov in večjih kosov mesa, kot je jagnječja noga.
• Pihanje z minimalnim ogrevom (do 60 stopinj) – sušenje jagodičja, oreščkov, gob, zelišč, pa tudi odtaljevanje živil, priprava posode za postrežbo jedi.
• Pihanje s paro – priprava zdravih dietnih jedi iz rib, mesa in zelenjave, sterilizacija kozarcev ter peka kvašenega peciva.

Praviloma pri uporabi konvekcije v recept ne vnašamo popravkov. Čas priprave se bistveno ne spremeni, prav tako ne temperatura. Lahko uporabimo staro kuharsko knjigo, a hkrati kuhamo z udobjem in mojstrstvom profesionalnega kuharja.

Brez dvoma je konvekcija koristna funkcija za pečico. Z njo so jedi okusne, lepe, zlato rjave z vseh strani. Način bodo cenile vse gospodinje brez izjeme – tiste, ki redno pripravljajo pecivo, ljubiteljice zlato rjavega sočnega mesa in zagovornice zdrave prehrane.