Zakaj rastlinskega olja ne smemo shranjevati v omarah?
Sploh ne vem, kaj me je nekega lepega dne spodbudilo, da sem preučila etiketo rastlinskega olja. Izkazalo se je, da ga ne smemo hraniti v omarici, še manj pa na mizi.
Z drobnim tiskom
Prej se sploh nisem spraševala, kako pravilno shranjevati sončnično olje. Postavila sem ga na mizo blizu štedilnika. Ko sem kaj kuhala, sem preprosto segla po njem in ga natočila v ponev. Skratka, brez zapletov. Če sem poštena, je bilo pri prijateljicah popolnoma enako. Vsi, ki sem jih poznala, so hranili steklenico na mizi ali – kvečjemu – v kuhinjski omari na dosegu roke od štedilnika.
In nekega dne me je podražilo, da sem prebrala informacije na etiketi. Tam pa je z drobnim tiskom pisalo:
Po odprtju hraniti v hladilniku.
Težave pri shranjevanju
No, pa smo tam! Koliko let že živim, a o shranjevanju rastlinskega olja v hladilniku slišim prvič. Informacije na etiketi so me tako prevzele, da sem se odločila podrobno preučiti pravila shranjevanja.
Izkazalo se je, da ni vse tako preprosto. Idealna temperatura shranjevanja sončničnega olja je od +8 do +17 stopinj. V hladilniku je nižja in v povprečju znaša +4 stopinje. Prav tako se je izkazalo, da je izpostavljanje izdelka temperaturnim nihanjem izjemno nezaželeno. To pospešuje oksidacijske procese. Olje se hitro pokvari in postane žarko.
Resnica: kdaj hraniti v omarici in kdaj v hladilniku?
Zakaj torej proizvajalci priporočajo shranjevanje rastlinskega olja v hladilniku? Uspelo mi je priti do resnice: rastlinsko olje se lahko hrani v omarici ali na mizi, a le dokler ga ne odpremo.
Po odprtju vanj vdre kisik in začnejo se kemične reakcije. Preprosto povedano, izdelek se začne kvariti. Pod kvarjenjem ne smemo razumeti le poslabšanja okusa, ampak tudi uničenje koristnih snovi, zlasti vitamina E.
V hladilniku se oksidacijski procesi upočasnijo in olje dlje ostane koristno in sveže.
Mimogrede, po odprtju se njegov rok uporabnosti bistveno skrajša. Odprto steklenico je treba porabiti v 3–4 tednih, če stoji v omarici. V hladilniku je obstojnost izdelka boljša:
- 4 mesece – za rafinirano olje;
- 2 meseca – za nerafinirano.
Priporočila, ki jih pogosto spregledamo
Obstajajo še druga pravila shranjevanja, ki jih gospodinje pogosto spregledajo. Za rastlinsko olje je treba izbrati:
- Hladno mesto. To je abstrakten pojem in bi ga lahko razlagali po svoje, če ne bi bilo enega »ampak«. Temperatura shranjevanja rastlinskega olja ne sme presegati +20 stopinj. Kot lahko ugibate, je pri štedilniku nekoliko višja. Logičen zaključek je torej: pravilno je, da zaprto steklenico skrijete v kuhinjsko omarico bližje pomivalnemu koritu ali jo pospravite v shrambo.
- Temno mesto. Z redkimi izjemami se rastlinsko olje prodaja v prozornih plastičnih steklenicah. Embalaža je poceni, vendar ni zelo praktična in uporabna. Prvič, prepušča sončno svetlobo, ki pospešuje oksidacijske reakcije. Drugič, plastika sčasoma začne sproščati škodljive snovi (zlasti pri segrevanju). Zato je treba steklenico z oljem postaviti v omarico z neprozornimi vrati. Še bolje pa je, da ga prelijete v steklenico iz temnega stekla.
- Hladilnik. Odprto steklenico je treba hraniti samo v hladilnem predelu. Vendar ne na kateri koli polici, ampak samo na najvišji ali na vratih. To so najtoplejša mesta. Tu je temperatura +8 stopinj – kar je priporočeni minimum.
Da rastlinskega olja ne izpostavljate temperaturnim nihanjem, ga preprosto prelijte v majhno stekleničko, ki jo boste uporabljali en teden.
To je moja mini raziskava. Zdaj shranjujem rastlinsko olje po pravilih. Razlika je očitna. Nerafinirano »dišeče« olje dolgo ne izgine. Okus ostane prijeten tudi po nekaj mesecih. Če v steklenico vržete vejico rožmarina, lovorov list ali česen, se rok uporabnosti podaljša, olje pa postane aromatičen preliv za solato in testenine.
V KUHINJSKI OMARI
v pečici
Vedno v hladilniku.
Vedno v hladilniku.
Takoj porabimo.
Ne uspe se pokvariti, ker se porabi v enem tednu.
Oljčno olje v hladilniku, rastlinsko olje v kuhinji v omari.
Ali oljčno ni rastlinsko? Mimogrede, oljčno olje v hladilniku zmrzne.
Oljčnega olja ne smete hraniti v hladilniku. Rastlinsko olje pa hranite le v temnem prostoru, odprto pa le v hladilniku. Ta resnica je vsem znana.
Kaj je to rastlinsko? Popolnoma bum-bum:) Vsa olja so rastlinska, če ne upoštevamo živalskih in mlečnih maščob)
Po odprtju seveda v hladilniku!!
Kaj pa pišejo neumnosti? Prej so vedno odsvetovali hranjenje olja v hladilniku – nekaj se tam pokvari. Vse življenje ga hranim v omari …in novo za odprtim tudi.
??????????????
Kolikor se spominjam, je bilo pri mojih starših in pri meni, pa tudi prej pri vseh, olje na mizi. Kaj se je spremenilo? Sestava olja ali mi z vami? Zdaj je zelo veliko piscev in marsikaj ni dovoljeno, kar je bilo prej dovoljeno. Le več bolezni imamo mi, ne pa naše babice in dedki ter ne starši.
Od takrat se je marsikaj spremenilo. Vključno s tehnologijami proizvodnje rastlinskih olj. Dedki in babice v tistem času še slišali niso za deodorizirano in zmrznjeno olje brez vonja. Na podlagi tega so se pojavili nasveti o shranjevanju v hladilniku. Prej takega olja ni bilo. Nasvet je bil en sam — hraniti v temnem prostoru ali temni posodi.
Osebno kupujem samo nerafinirano olje, čeprav je dražje.
Pravilno. Prej je bilo vse drugače in vsi so bili bolj zdravi kot mi.
Pozabili ste omeniti Stalina in Putina! )) Olje se zaradi VV kvari! Stalin tega ni dopuščal ))
Nataša Koroljova kuha na pokvarjenem olju? Ali sploh ne kuha?
Kaj, ne zna ali je lena?
O čem govorimo? V enem mesecu popolnoma porabim steklenico olja. Zakaj bi ga dajala v hladilnik, da bi se mučila z zgostitvijo???
V hladilniku sončnično olje ne zgosti.
Ista zgodba. Nekoč sem prebral etiketo in zdaj odprto olje preseli v hladilnik. To velja za sončnično. Pri olivnem pa se v hladilniku tvori usedlina.
Pred odprtjem v kuhinji (zunaj hladilnika), po odprtju pa seveda v hladilniku; zdi se mi pravilno.
Živela sem dolgo življenje, nikoli mi ni padlo na pamet, da bi sončnično olje shranjevala v hladilniku! Brala pa sem zelo veliko, «Zdravje», «Delavka», «Kmečka žena» in še kak ducat + koledarje za trganje, kjer so bili tudi nasveti za gospodinje. Za ta način shranjevanja pa sem izvedela šele, ko je k nam prišlo olje ruskega proizvajalca, s steklenic; na ukrajinskih steklenicah takega nasveta ni in olje se nikoli ni pokvarilo v omari. Tako da ne vem, kaj naj si mislim — ali ima podjetje Olejna v Rusiji ene tehnologije, v Ukrajini pa druge, ali pa so v RF takšna teh. pravila.))
Kupujte olje v steklenicah majhne prostornine in «vse bo v redu».
Na mizi. Kupujem v majhnih steklenicah.
Sploh ne razumem gospodinj, ki puščajo steklenico na mizi. Na moji mizi so samo košara za kruh, el. kotliček, toaster, mikrovalovna pečica in to (preostali prostor je prost) nobenih izdelkov, kot je steklenica olja
Čemu potem omarice?
Vedno sem hranila v omarici, tako bom tudi počela. V hladilnik ga bom dala, če bom odšla za daljši čas.
Uhu, točno tako
4 mesece – za rafinirano olje; 2 meseca – za nerafinirano olje
Nerafinirano «dišeče» olje dolgo ne izgine. Okus ostane prav tako prijeten tudi čez nekaj mesecev.
Kako to, kako to?? A tako!! Kakor je rekel, tako bo!!!
Tako. V nerafiniranem je več primesi, ki jih oksidira kisik iz zraka. Vonj ta proces sprva maskira.
Hranim v hladilniku, prav tako je olje hranila moja mama.
Pravilno! Kakor sem rekel, tako bo!!!
Bog! Kako smo živeli prej, ne da bi vedeli za to? A naše babice so doživele visoko starost brez hladilnikov? Nihanje temperature za nekaj stopinj za olje sploh ni pomembno. Za intenzivno oksidacijo olja so potrebne temperature razbeljene ponve, pa še takrat se začne oksidirati v prisotnosti katalizatorja, na primer železa. Tako kuhajo olifo iz olja. Poskusite skuhati olifo brez katalizatorja v emajlirani posodi, kuhajte več ur. S tem oljem s čopičem premažite neko površino in opazujte, čez koliko mesecev se zgosti zaradi oksidacije s kisikom iz zraka. To je tanek sloj ob dobrem dostopu kisika! Vi pa govorite o olju v zaprti steklenici pri sobni temperaturi… smešno. Napišite naslednji članek o roku trajanja kamene soli… Koliko je tam, na embalaži? V resnici se lahko shranjuje tisočletja nespremenjena. Ampak komu se to splača… ali pisci želijo pisati! Prej so pisali po ograjah… zdaj ne smejo. Tako pišejo vsi in kjerkoli brez razmišljanja.
Pravilno. Dovolj že teh Psaki. Pissjaki.
Pa vsi so postali tako pametni: tega ne smeš, tega ne jej, tega ne pij, drugače boš pokleknil. Kako pa tega prej nismo vedeli in smo še vedno živi?
Vedno v omari in na krožničku, ker pod steklenico nastane oljnat madež. Hraniti na mizi — zame je divje.
Mimogrede, tudi salamo priporočajo hraniti v hladilniku. Preizkušali smo na različnih salamah, pri +25 in več se v treh dneh ne pokvari.
A maslo tudi vi vsi hranite v omarici? Nesmisel. In ne članek. Ni mi prišlo na misel, da bi rastlinsko olje hranila kjerkoli drugje kot v hladilniku.
Zosja, maslo je povsem drug izdelek z drugimi pogoji shranjevanja. Zakaj ju primerjati?
Rastlinsko olje se odlično shranjuje v običajni omari, meni se ni nikoli pokvarilo. Hranite ga, kot vam ustreza, obe možnosti izdelku ne škodita. Mnogi ljudje hranijo kruh v hladilniku, to ne pomeni, da morajo vsi tako storiti.
Samo neodprto steklenico olja hranim v kuhinjski omari. Odprto pa samo v hladilniku. In sploh me jezijo različni kozarci—steklenice na mizi. Tam je prostor za kuhinjske pripomočke in mikrovalovno pečico. No, še za vodo. Nikakor pa ne za olje.
V hladilniku so najhladnejše police zgoraj. Spodaj so najtoplejše. To je povezano s tem, da se hladen zrak spušča navzdol. Na vratih je obratno, temperatura narašča od spodaj navzgor.
V hladilniku so najhladnejše police zgoraj? A hladen zrak se spušča navzdol? In tam segreva vse in vsakogar? Debi!!!!
To je v predrevolucionarnih hladilnikih. V sodobnih je najtoplejše mesto — zgornja polica. Najhladnejše — spodnja. V vsakem primeru v mojem (sodobnem) hladilniku.
V kuhinjski omari. Danes prvič v svojem življenju izvedela, da je treba v hladilniku. Hvala za informacijo.
«Prav tako se je izkazalo, da je izpostavljanje izdelka temperaturnim nihanjem izjemno nezaželeno. To pospešuje oksidacijske procese.» Teta, moja učiteljica kemije je rekla, da je to nestrokovno.
Po odprtju plastične steklenice pretočim v stekleno steklenico in hranim v hladilniku. Tako me je naučila mama. Bila je zelo pametna ženska, razumela se je v vse. Stara sem 65 let. Mama je rojena leta 1925.
Pozdravljeni. Sčasoma plastika sprošča mikrodelce v izdelek, ti pa so škodljivi.
Saša, kako pa je vaša mama shranjevala olje, ko še ni bilo hladilnikov? Moja mama je prav tako rojena leta 1925. Vse življenje hrani olje v omarici. In hvala bogu, pri 95 letih je živa in zdrava glede na starost. In mene je naučila, naj ga hranim v temnem prostoru, v omarici.
Ne hranim olja v hladilniku in še nikoli se ni nič pokvarilo, ne uspe. Steklenica mi zadostuje največ za 2 tedna.
Potem bi morali v hladilnik shranjevati tudi OLIFO in LANENO OLJE za slikarstvo in mazanje strojev, pa tudi barve na rastlinskih oljih. Še posebej zaskrbljujoče je postaviti paleto z barvami v hladilnik. Ali kdo ve, ali obstajajo takšni hladilniki ali ne? Zanimivo, kako so vendarle ohranili kalivost semen žitaric, dvignjenih na površje v amforah v Egejskem morju, starih več kot 2000 let?
V morju je hladno, zato so se ohranila.
Laneno olje se kar rado pokvari, če ga kupiš na zalogo.
Steklenica olja mi zadostuje približno 10 dni… A živim sama… Pri prijateljici imajo štiričlansko družino – največ 4 dni… Ne hranim v hladilniku, ker olje v hladilniku postane gosto, pobeli in nastanejo kosmiči… Imela sem izkušnjo s shranjevanjem olja v hladilniku…
Natalija, ena steklenica za deset dni? Kaj pa, ga pijete? Pri nas je šest oseb, steklenica olja zadostuje za mesec ali več. In mimogrede, odprto steklenico hranimo v hladilniku, in ne prihaja do nobenih kosmičev, zgostitve ali pobelenja olja.
Pa vsi so postali tako pametni: tega ne smeš, tega ne jej, tega ne pij, drugače boš pokleknil. Kako pa tega prej nismo vedeli in smo še vedno živi?
Rastlinska olja so različna in pogoji shranjevanja so prav tako različni.
Kar zadeva sončnično in oljčno olje, če imate v stanovanju normalno temperaturo in ne podružnico pekla, potem v omari v enem ali dveh mesecih ne bo nič narobe. Če ga hranite blizu štedilnika, poskrbite, da se olje ne segreva od štedilnika in da je v temni steklenici. Sončni žarki in temperaturna nihanja so za olje veliko bolj škodljivi kot temperatura, ki je višja za nekaj stopinj, vendar stalna.
Kuham z oljčnim oljem, v hladilniku se strdi. Hranim ga v temni omarici.
Rafinirana olja že a priori nimajo nobenih vitaminov. Pri segrevanju se celotna struktura uniči. In to je popolnoma nesmiseln pogovor. Jejte nerafinirano olje in to samo v solatah.
Človeška usta! Prav tako se hranijo le v zaprtem stanju, če pa se odprejo, ne pomaga noben hladilnik…
Točno tako.
Pravilno, Vitalina, ste rekli. To sem vedela vse življenje po pouku kemije in biologije. Ampak zdaj so to nepotrebni predmeti in znanje! Samo vsi se čudimo: zakaj toliko raka?
Kolyan, podpiram 100-odstotno. Postopek dezodoracije olja poteka pri temperaturi 250+ stopinj Celzija, torej, če uživate rafinirano olje, ki mora nujno iti skozi dezodoracijo, potem v njem a priori ne more biti nobenih vitaminov, saj so ga že enkrat «prepekli». In če ljubitelji «najbolj čistega in koristnega» (iz oglaševanja) rafiniranega olja še izvedo za tehnologijo njegove proizvodnje (raztapljanje olja v nizkovrelih bencinih in njihovih derivatih s kasnejšim izparevanjem topil), potem bodo doživeli pravi šok. GOST celo normira preostalo količino teh topil v olju, saj jih ni mogoče 100-odstotno odstraniti iz olja. Torej «najboljše in koristno» rafinirano olje — ni nič več kot tehnična tekočina za proizvodnjo margarin in namazov, v kateri ni in ne more biti nobenih vitaminov, in ki so jo že enkrat prepražili. Dober tek! Vzrok — neposredno po Marxu, kaj je kapitalist pripravljen narediti za 100% dobička? Tukaj ni 100%, ampak vseeno precej — razlika okoli 30% v prid bencinski ekstrakciji. Če vzamemo začetno oljnost surovine 50%, potem lahko s stiskalno metodo (tako dobijo nerafinirano olje) dobimo največ 37-38%, z bencinsko pa 48,5-49%. Torej, če želite pravega in koristnega olja — potem uživajte nerafinirano olje, po možnosti hladno stiskano, je najbolj koristno in res vsebuje vitamin E, in ne samo tega, mimogrede.
Strinjam se s tem, kar ste napisali. Naj berejo in potem ne bodo razpravljali, kako shranjevati!
Odločite se: ne sme biti v omari, ne sme biti v hladilniku? Kje je resnica??
Prej je bilo olje naravno, zdaj pa uživate gnoj, zato dolgo stoji. In ne veste, kaj storiti z gnojem. Ste vsaj enkrat v življenju poskusili pravo sončnično olje»»»»»111
A ste uporabljali olje iz leta 1948 iz armadne rezerve? Vsi vojaki so prestali to eksekucijo in zgago. A vi govorite o shranjevanju olja!
Vedno shranjujem v hladilniku na vratih.
Sončnično rafinirano olje se hrani pred in po odprtju v temnem prostoru, nerafinirano pa po odprtju v hladilniku pri +5—do+20, tako pišejo naši beloruski proizvajalci na etiketah. Oljčno olje pa se hrani samo v temnem prostoru, nikoli v hladilniku, tam preprosto strdi. Bodite pozorni, da se pravo oljčno olje prodaja nujno v temnih steklenicah.
Uporabljam tri sorte. Preprosto za cvrenje, oljčno in sezamovo za solate. Vedno prelijem v keramične steklenice, imam gželjske. Shranjujem na polici nad mizo, ne nad štedilnikom.
Vse življenje hranim v hladilniku. Kako lahko daste olje v omarico ali ga shranjujete blizu vročega štedilnika? Prvič slišim, da ljudje tega ne počnejo in se še pritožujejo, da so jim dali nasvet. Oh, kakšni ljudje so, ničesar ne sprejmejo brez negativnosti, takoj kričijo in vpijejo, da so oni najpametnejši, da niso slišali za druge tehnologije, da se vse s časom spreminja, ne vedo, in na etiketah pišejo neumnosti! Tam pa jasno piše, da je treba po odprtju hraniti v hladilniku. Potem se isti ljudje pritožujejo, da je kakovost slabša in tako naprej… Preberite etikete, tam piše, kako in koliko časa hraniti, ali je tako težko?
Zanimivo, vedno sem hranila v hladilniku na vratih. Zdelo se mi je, da se olje, če ga hranimo zunaj, nekoliko razlikuje po značilnostih. Intuitivno. Mimogrede, intuitivno izbiram samo po občutku in okusu najboljše mleko, sire, mlečnokislinske izdelke, salame, kruh, sladice. Potem pogledate — in res so se po kakšnih preverjanjih kakovosti izkazali za najboljše.
In pri tem hranite družino s transmaščobami (rafinirano sončnično olje).
V tej veji komentarjev je cvet naše družbe. Nekdo imenuje neznance za debile samo zato, ker vidijo kakšno malenkost drugače. Nekdo išče zaroto in zvijačnost v članku, ki samo poziva k branju navodil. Preprosto uživam ob vas, ljudje. Poglejte se od zunaj, potem pa pošljite svoje nečiste komentarje.
Pravilno!
Vsak hrani, kot mu ustreza, a zame je hranjenje olja v hladilniku nesmisel.
Moja botra živi v Krasnodarskem kraju, v stanici. Rastlinsko olje in žito je razdeljevala kolhoza. Olje je bilo vedno shranjeno v aluminijastem mlečnem bidonu v suhi lopi. Najbolj okusno in dišeče!
Vse rastlinsko olje se leta hrani v skladiščih velikih trgovskih verig pri svetlobi in v plastičnih steklenicah, razen dragih olj. Zato se smisel vaših koristnih nasvetov izgubi. V hladilniku hranim samo nerafinirano laneno olje, ki oksidira veliko hitreje od drugih.
V hladilniku
Olje ob štedilniku, jedilni pribor na jedilni mizi, kruh zraven, lonci s hrano, čajnik, aparat za kavo – na štedilniku, če je aparat za kavo – je vedno vklopljen. In zakaj bi se avtorica in prijateljice, navedene v primeru, obremenjevale? Vseeno je treba vse vzeti, tako pa – iztegnete roko…
V svojih skoraj 60 letih še nikoli nisem videl, da bi kdo hranil olje na mizi, še posebej ob štedilniku, ki ima lastnost, da segreva prostor okoli sebe.
Morda v širokem krogu mojih sorodnikov in prijateljev ni malomarnih in lenih?
V normalni družini (tudi majhni, iz 3 oseb) 1 steklenica olja, shranjena v kuhinjski omari, zadostuje največ za teden dni.
Sva dva, zadostuje nama za 2 meseca liter oljčnega olja.
Viktor, kam pa toliko olja? Ocvrto — škodljivo. Za našo družino s 3 člani olje zadostuje za 1,5 meseca. Poskušam dušiti, peči, popariti, in le v skrajnem primeru — cvreti na olju. Na masti — pa je še bolj zdravo, saj ne nastajajo transmaščobe…
Pravzaprav je bilo prej rastlinsko olje samo nerafinirano — to olje so imenovali pravo. In zelo redko se je pojavilo rafinirano — in govorili so, da je to prečiščeno olje. Zdaj pa je večinoma rafinirano, ne vem, s čim je to povezano.
Poskusite oljčno olje hraniti v hladilniku, potem ga vzemite ven in poskusite naliti v ponev.
Še ena neumnost.
Bom videl, kako boste stlačili 5-litrsko steklenico olja v hladilnik. Pri nas olje ni v hladilniku in je v redu.
Vedno hranim v omari v kuhinji, ne pa odprto na loži v omari.
Delal sem v oljarni: nerafinirano olje je bilo vse poletje na vročini v velikih posodah, potem pa naprodaj. In vse je bilo odlično!
Kako so že prej naši dedki in babice shajali brez hladilnikov? Pri nas na vasi na jugu, kjer je «žgoče» vreme, imajo vsi olje v kuhinji v temnem prostoru in to je to. Zdaj se je nabralo veliko pametnjakovičev.
Oljčnega olja ne smemo hraniti v hladilniku! Samo v omarici. In ja, po odprtju embalaže- jaz ga običajno prinašam iz tujine v pločevinkah- ga je treba preliti v steklo. In odprto rastlinsko olje lahko hranite ne v hladilniku, ampak v omarici, če ga prelijete v steklo in ne postavite na sonce. To pravijo proizvajalci olja!