Zakaj je nevarno soliti zelje, slanino, ribe v aluminijasti posodi?

Po nekaj desetletjih, odkar se je ta aluminijasta posoda pojavila v gospodinjstvih, se pojavi na prvi pogled čudno vprašanje: ali lahko solimo živila v aluminijasti posodi? Pa razjasnimo.

Nekaj o aluminijasti posodi

Nezahtevna in trajna aluminijasta posoda si je prislužila zasluženo spoštovanje pri več generacijah. Relativno poceni lonci, zajemalke, vrči so se z veseljem kupovali že pri naših babicah in še danes zvesto služijo svojim lastnikom.

Glavna lastnost aluminija je zelo hitra oksidacija. Vsak kos aluminija se ob stiku s kisikom iz zraka takoj prekrije s tanko, očem nevidno plastjo. Ta plast ščiti kovino pred korozijo – torej ne rjavi. Poleg tega aluminijaste izdelke v proizvodnji dodatno obdelajo z anodno oksidacijo. Preprosto povedano, s posebnim tehnološkim postopkom odebelijo in utrdijo zaščitno plast. Ta zaščitna plast preprečuje, da bi hrana prišla v stik s kovino.

Glavne prednosti aluminijaste posode:

• lahkost;
• odpornost proti koroziji;
• visoka toplotna prevodnost;
• nizka cena.

Zakaj ne smemo soliti v aluminijasti posodi?

Številni znanstveniki menijo, da je aluminij strupen. Raziskave so pokazale, da imajo vsi bolniki z Alzheimerjevo boleznijo povišano raven aluminija v možganskem tkivu. Menijo, da je glavna pot vnosa te kovine v telo uporaba aluminijaste posode. Poleg tega sanitarno-epidemiološki normativi in pravila (SanPiN) iz leta 2003 v otroških vrtcih ne dovoljujejo uporabe posode iz te kovine.

Vendar pa obstajajo tudi diametralno nasprotna stališča, ki zagovarjajo aluminijaste izdelke. Pri čemer vsi argumenti temeljijo prav na obstoju zaščitne oksidne plasti.

Kljub različnim mnenjem se obe strani strinjata, da alkalno in kislo okolje raztopita oksidno plast, pri čemer reagirata tako s samim aluminijevim oksidom kot s čisto kovino ter ga raztopita.

Spomnite se izkušnje iz šolskega tečaja kemije – reakcijo aluminija z mešanico natrijevega klorida (kuhinjske soli) in bakrovega sulfata. Bakrov sulfat sam po sebi ne reagira z aluminijem, ker je slednji zaščiten z močno oksidno plastjo. Toda ko se pojavi raztopina NaCl – se ta plast pod vplivom kloridnih ionov uniči. Čisti aluminij ni več ničesar omejen in lahko reagira z bakrom in vodo, pri čemer žrtvuje svojo lastno strukturo – preprosteje rečeno, se raztopi.

Zunaj epruvete vse ne poteka tako linearno, a podobno – raztopina kuhinjske soli omogoči dostop do aluminija, skritega za oksidno plastjo, in ta začne reagirati s snovmi, ki so del izdelka, ki ste ga sklenili nasoliti.

To pomeni, da pri soljenju rib, slanine, zelja v posodi nastane okolje, ki lahko izzove neželeno kemično reakcijo. Posledično bo gospodinja dobila izdelke s povišano vsebnostjo aluminija in spremenjenim okusom. To je zelo nezaželeno.

Povzetek

Aluminijasta posoda bo še dolgo zvesto služila v kuhinji. Kemiki nimajo nič proti pripravi različnih jedi v taki posodi. Glavno je, da niso kisle ali preveč slane. In po možnosti ne shranjujte ničesar v teh posodah. Lonce in ponve uporabljajte samo za kuhanje! Za soljenje slanine, rib, zelja pa raje uporabite posodo iz drugih materialov. Idealna možnost je steklo. Uporabite lahko tudi jeklene ali emajlirane posode. Če pa sploh nimate nič primernega – preprosto obložite lonec z vrečko, primerno za shranjevanje živil.