Kako je najbolje prežgati kotel iz litega železa ali aluminija in ali je to sploh potrebno?

Nov kazan zahteva pozornost gospodinje. Pred prvo pripravo hrane ga je treba kalcinirati. Zakaj eksperimentirati z visokimi temperaturami? Stvar je v tem, da se kovinski izdelki – kateri koli – vlivajo v forme. Da bi ločili litoželezni ali aluminijasti kazan ali lonec od kalupa, ga prekrijejo s plastjo tehničnega olja. Če ne želite uživati okusa in vonja strojnega olja namesto pilava, potem je treba posodo pred 1 uporabo obvezno kalcinirati. To bo odstranilo ostanke olja.

Kako prežgati litoželezni kazan?

Sliši se zapleteno, vendar je postopek precej preprost. Glavno je upoštevati pravila in si ne opeči rok ter drugih delov telesa, prav tako ne zažgati kuhinje.

Obstaja več načinov za prežiganje litoželeznega kazana.

• Na odprtem ognju.

Novo litoželezno posodo je treba umiti s toplo vodo in detergentom. Nato kazan segrevajte na odprtem ognju 2–3 ure. Uporabite lahko plinski štedilnik, vendar je to bolje početi na svežem zraku. Pri gorenju strojno olje sprošča jedek dim, zato tega načina ne uporabljajte v zaprtih prostorih.

Signal za konec postopka je izginotje temnih madežev s površine kazana.

• Na odprtem ognju z uporabo kamene soli. Način za zaprte prostore.

Za litoželezni kazan bo potrebnih od 2 do 3 kg kuhinjske soli. Uporabite kameno sol grobega mletja, 'ekstra' ni primerna.

Posodo s soljo je treba segrevati na ognju od 1 do 2 ur. Sol mora postati enakomerno rjava, ker bo adsorbirala strojno olje. Nato jo je treba zavreči.

• Prežiganje z oljem.

Ta operacija je dodatna po suhem kalciniranju. Litoželezni kotel ima lastnost, da rjavi, zato je mazanje vseeno potrebno.

V razbeljen kazan vlijte 1 liter olja – oljčnega, bombaževega, sončničnega. Počakajte, da olje zavre, in previdno nagnite posodo, tako da tekočina pokrije vse stene kazana. Pustite na ognju 2 uri.

Če dimenzije pečice to omogočajo, lahko kalciniranje z oljem izvedete v pečici pri temperaturi 200 stopinj 2 uri.

Po obdelavi pustite kazan, da se ohladi. Ne vlivajte vanj vode! Litoželezo je krhek material in posoda lahko poči. Po popolnem ohlajanju operite kotel s toplo vodo in detergentom.

Kako prežgati aluminijasti kazan?

Aluminijasti kazan je proračunska možnost. Taka posoda stane manj kot njegovi litoželezni sorodniki in je precej lažja. Toda aluminijaste posode se hitro segrejejo in prav tako hitro ohladijo, zato učinka počasnega kuhanja, kot pri litini, ne bo.

Aluminij je lahko taljiva kovina, zato je treba takšen kotel žgati previdno. Obstaja namreč velika verjetnost, da namesto posode dobite kepo kovine.

Trenutno so na policah trgovin na voljo aluminijasti kotli s protipriljepno prevleko. Takšne posode pred uporabo ne žgemo!

Namen žganja aluminijastega kotla je ustvariti plast oksidov na površini. Po tem prosti aluminij ne more priti v hrano ali kemično reagirati s katero koli sestavino.

• Odprt ogenj.

Aluminijasti kotel lahko žgete na prostem na ognju, tako kot njegovega litoželeznega sorodnika. Vendar mora biti ogenj nižji od srednje stopnje. Priporočljivo je uporabljati sveža drva, ki ne dajejo visoke temperature gorenja. Postopek ne sme trajati več kot 1,5 ure.

Med temperaturno obdelavo morate nujno paziti na aluminijasto posodo. V nasprotnem primeru tvegate, da kotla ne boste žgali, ampak ga stopili!

• Uporaba kuhinjske soli.

Načelo delovanja je enako kot pri litoželezni posodi. Vendar – šibek ogenj, čas obdelave pa ne sme presegati 1,5 ure. Sol mora postati kremasto rjave barve.

Po žganju soli ne smete uporabiti, saj je vpila strojno olje.

• Uporaba rastlinskega olja ali živalske maščobe.

Vrstni red delovanja je enak kot pri žganju litoželezne posode. Vendar aluminijasti kotli ne rjavijo, saj v sestavi zlitine ni železa. Zato se z oljem nima smisla ukvarjati! Če pa želite, uporabite olje za žganje aluminijaste posode.

Ogenj nižji od srednje stopnje, čas obdelave je 1,5 ure.

Nasvet

Bodite previdni, da si ne opečete rok in drugih delov telesa!

Po žganju pustite posodo pri miru, dokler se popolnoma ne ohladi. Aluminij ne poči zaradi temperaturnih sprememb, kot litoželezo. Vendar ni vredno tvegati! Aluminijastega kotla ne perite z abrazivnimi sredstvi ali kovinskimi gobicami. Poškodovali boste plast aluminijevega oksida. Posledično se bodo jedi začele prijemati, škodljiva kovina pa bo prihajala v hrano.