Pregled posode: v čem je bolje kuhati meso in v čem kašo?

Poleg kulinaričnega mojstrstva je pomembno vedeti, kaj in v čem je najbolje kuhati. Pravilna izbira posode poveča možnosti za pripravo prave mojstrovine.

Vrste posode in njihov namen

Vsaka gospodinja ima svoj komplet posode: nekaj ponev, lonec, kaserolo … Zdi se, da je vse preprosto – na ponvah cvremo, v loncih kuhamo, na pekaču pa pečemo v pečici. Pa ni tako! Odvisno od oblike in materiala posode se jedi spečejo z različnim uspehom.

Ponev z nelepljivo prevleko

Praviloma imajo takšne ponve klasično okroglo obliko in robove višine približno 7 cm. So univerzalne v kuhinji.

Na takšni ponvi lahko:

• narediti popražek za juho;
• pripraviti omleto, jajca na oko;
• popražiti in podušiti zelenjavo;
• posušiti toast;
• ocvreti polpete;
• pogreti hrano;
• pripraviti palačinke in ocvrtke.

V vseh ponvah z nelepljivo prevleko lahko uporabite najmanj olja in jed ne bo zagorela.

Nekateri uporabljajo ponve tudi za pripravo zrezkov, pilava, enolončnic. Vendar te jedi verjetno ne bodo tako okusne, kot bi lahko bile. Stene ponev z nelepljivo prevleko so v večini primerov tanke. Posoda se hitro segreje, vendar slabo ohranja temperaturo, od tod očitna pomanjkljivost:

• ni primerna za dušenje in počasno kuhanje.

Treba je razumeti, da če je prevleka teflonska, je ne priporočamo segrevati nad 200 stopinj. Torej peči v posodi ni mogoče. Izjema so ponve s keramično, titanovo prevleko.

Ponev za palačinke

Ponev za palačinke odlikujejo nizki robovi. Zaradi te lastnosti je palačinke enostavno dvigniti z robov in obrniti. Na njej lahko ocvrete tudi ocvrtke in jajca na oko.

Izkušeni kuharji pravijo, da so palačinke najboljše na litoželezni ponvi za palačinke. Litoželezo se enakomerno segreje in dobro ohranja visoko temperaturo. Na drugem mestu so ponve s kamnito prevleko, na tretjem pa ponve iz nerjavečega jekla z debelim dnom in nelepljivo prevleko.

Pekač

Standardna posoda za pečico. Na pekaču lahko:

• speči biskvitne plasti za torto, piškote, medenjake;
• posušiti zelišča, koščke sadja in zelenjave;
• posušiti oreščke in narediti prepečenec;
• speči piščanca, meso in zelenjavo.

Za peko zelenjave je najbolj primeren pekač z rešetko, za peko mesa pa pekač z žlebovi za maščobo.

Žar ponev

Ima rebrasto dno. Zasnova je takšna, da se med kuhanjem v teh utorih nabira maščoba in sok. Jedi se kuhajo brez olja, zato so zelo sočne in imajo okusno skorjico. Na žar-ponvi dobimo popolne zrezke. Uporablja se lahko za cvrtje in pečenje mesa, pripravo rib, polpetov in zelenjave.

Wok ponev

Prišla je k nam iz Azije. Za ponev wok sta značilni impresivna globina in izbočeno dno. Namenjena je kuhanju pri visoki temperaturi, predvsem za cvrtje v olju. Posebnost posode je močno segrevanje na spodnjem delu, kar je treba upoštevati. Za enakomerno pečenje hrano nenehno mešamo ali kuhamo v plasteh (npr. spodaj zelenjava, zgoraj rezanci wok). Še posebej dobro uspevajo vse vrste mesnih in zelenjavnih enolončnic ter jedi vzhodne kuhinje.

Ponev wok ne more biti tankostenska. Najboljše veljajo litoželezne ponve.

Lonec

Nepogrešljiv je v ruski kuhinji, bogati z juhami. V loncih kuhamo juhe, boršč, zeljno juho, krepke juhe in soljanko. Prav tako so nepogrešljivi pri pripravi kompotov in želejev, kaš in testenin.

Čim debelejše so stene lonca, tem boljše so jedi, ki jih je treba dušiti na majhnem ognju. Če so stene in dno tanki, voda hitreje zavre.

V kuhinji je priporočljivo imeti 3 lonce različnih prostornin. Najboljša vrsta materiala je nerjaveče jeklo.

Kaserola

Vmesna možnost med ponvjo in loncem. Pogosto je videti kot majhna ponev z debelimi stenami.

Sotejnik dobro ohranja temperaturo in je idealen za pripravo naslednjih jedi:

• omak;
• soteja;
• enolončnic;
• kaš.

V njem lahko dušimo, kuhamo in popražimo živila pred dušenjem. Prav tako je sotejnik priročen za pogrevanje hrane.

Kazan

Liti polkrožni kazan z zelo debelimi stenami je posebej namenjen pripravi srednjeazijskih jedi. V njem pripravljamo:

• plov;
• lagman;
• paello;
• praženko;
• enolončnic;
• jedi z lečo in stročnicami.

Kazan se enakomerno segreva in ohranja temperaturo, zaradi česar se živila globoko spečejo, postanejo okusna in sočna. Klasični kazani so izdelani iz litega železa.

Nekatere vrste kazanov so opremljene s pokrovom z vdolbino, v katero lahko nasujemo tleče oglje. Tako se segrevanje izvaja tudi od zgoraj.

Dostojna alternativa kazanu so lonci z debelimi stenami in dnom iz kovine in keramike. V njih lahko kuhamo, dušimo in cvremo živila, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo.

Litoželezna ponev

Kljub pojavu številnih sodobnih ponv iz kamna, nerjavečega jekla in celo stekla, litoželezo ne gre iz mode. Litoželezne ponve najbolje ohranjajo temperaturo in so trajne. Pomanjkljivost je, da so zelo težke. V njih najbolje uspevajo praženke, mesne in ribje jedi, palačinke, krofki in pite. Ta posoda je idealna za cvrtje in pečenje.

Multi kuhalnik

»Univerzalni vojak« v kuhinji, ki lahko prihrani veliko časa in truda. Zahvaljujoč nastavljivi temperaturi lahko v njej dušite, kuhate, pečete, počasi kuhate. Multikuhalnik omogoča pripravo hrane na pari. V njem lahko pripravite jogurt, sir. Edino, s čimer se ne spopada zelo dobro, je praženje.

Najboljše jedi, ki uspejo v multikuhalniku:

• juhe;
• biskviti;
• parni kotleti;
• kaše;
• enolončnic;
• narastki.

Model za peko

Namenjena je pečici in omogoča, da jedem daste želeno obliko. V modelih za pečenje pripravljajo:

• pite;
• zelenjavni in mesni narastki;
• tortni biskviti;
• lazanjo;
• kruh;
• kolački;
• peciva.

Še posebej priljubljeni so priročni snemljivi modeli in okolju prijazni modeli iz keramike in stekla.

V posodi z debelimi stenami so boljše enolončnice in meso. Za pripravo sladic se uporabljajo predvsem silikonski modelčki.

Profesionalni kuhar lahko pripravi okusno jed tudi v stari ponvi in na kosu alufolije. Toda koliko truda ga bo to stalo? Z izbiro prave posode si boste bistveno olajšali postopek kuhanja. Jedi se bodo bolje spekle in manj prismodile, postale bodo okusne, sočne, aromatične z minimalnim trudom!