S čim nadomestiti majonezo – 10 sijajnih idej za zamenjavo mastne omake

Družinski prazniki in pogostitve v državah nekdanje Sovjetske zveze le redko minejo brez bogatih solat: Olivier, sled pod kožuhom, Mimoza. Vendar gospodinje, ki skrbijo za zdravje družinskih članov in lastno postavo, občasno razmišljajo o tem, s čim lahko nadomestijo majonezo. Saj je izdelek sicer okusen, a visokokaloričen. Pripravili smo vam prednovoletno darilo – več možnosti alternativnih omak, ki bodo majonezi nudile dostojno konkurenco.

Kje lahko majonezo nadomestimo s kislo smetano?

V pelmenih, enolončnicah in celo v pecivu pogosto kislo smetano nadomestijo z majonezo. Ali je možno obratno? V katerih jedeh je kisla smetana namesto majoneze primerna?

• Šaurma

Če lepinjo premažemo s kislo smetano in ne z majonezo, nadev pa pripravimo samo iz sveže zelenjave, dobimo zdravo jed. Vendar ne uporabljajte mlečnega izdelka z manj kot 20 % maščobe, sicer bo testo postalo mokro in se med kuhanjem strgalo.

• Dušeno meso

Majoneza daje jedi izrazit sladko-kisel okus. Po drugi strani kisla smetana naredi meso bolj mehko. Dodajte začimbe 5 minut pred koncem kuhanja, da okrepite aromo. Z govejim mesom se odlično ujemajo rdeča paprika, majaron, koriander, s svinjino pa črni poper, česen in kardamom.

• Meso po francosko

V sestavo te jedi vstopajo paradižniki, krompir, sir, ki tudi brez dodajanja majoneze imajo bogat okus in visoko kaloričnost.

Vendar zamenjave majoneze s kislo smetano v drugih jedeh (sendvičih, solatah) ne priporočamo, sicer bodo te postale brez okusa. Raje pripravite zdravo kislo smetanovo omako, ki ima podobne značilnosti kot majoneza (okus, vonj, konsistenca).

Gorčično-smetanova omaka

Po konsistenci in aromi zelo spominja na majonezo, zato je idealen za vse plastne solate.

Sestavine:

• kuhana rumenjaka – 2 kosa;
• kisla smetana (po možnosti 26 %) – 180 gramov;
• gorčica (ruska, dižonska) – 1 jedilna žlica.

Postopek priprave:

1. Zdrgnite kuhana rumenjaka do kašastega stanja, zmešajte z gorčico in dodajte v kislo smetano.
2. Temeljito premešajte in stepite z mešalnikom do enotne konsistence.

Da bo okus bolj 'majonezen', bodo pomagali naslednji dodatki: sol, piment, limonin sok. Če vas ne skrbi za vašo postavo, dodajte 1-2 čajni žlički oljčnega olja, da povečate sitost.

Sojino-smetanova omaka

Bolj slana kot prejšnja. Dobro se ujema z mesom, ribami in morskimi sadeži. Za solato olivier ni primerna.

Sestavine:

• kisla smetana (vsaj 15%) — 200 gramov;
• sojina omaka – jedilna žlica;
• česen – jedilna žlica suhega prahu ali 3 sveži stroki;
• koper – vejica.

Postopek priprave:

1. V kislo smetano dodajte sojino omako in premešajte.
2. Česen zdrobite v kašo, koper pa drobno nasekljajte z nožkom. Dodajte v mešanico kisle smetane in sojine omake. Še enkrat premešajte.

Če želite dobiti kiselkast pridih, dodajte malo vinskega kisa. Ne uporabljajte soli. Ta je že prisotna v veliki koncentraciji v sojini omaki.

S čim nadomestiti majonezo v najljubši solati?

Z majonezo običajno začinijo naslednje priljubljene solate: z rakovimi palicami, s peso in suhim slivam, olivier, sled pod kožuhom, 'Gnezdo divjega petelina', 'Mimozo'. Kaj jim je skupno?

• Prisotnost plasti (razen olivierja in rakovih palic). Za določitev mej med njimi je potrebna ravno gosta, ne tekoča omaka. Zato kislo-mlečni izdelki in rastlinsko olje niso primerni.
• Kombinacija raznolikih sestavin: mesa, rib, zelenjave, sira, suhega sadja, oreščkov. Da jih združimo v enoten okusni ansambel, je potrebna omaka z bolj ostrim okusom. Kisla smetana in skuta z ničelno maščobo se bosta preprosto izgubili v ozadju bogatih sestavin.

Tako lahko majonezo v solati nadomestite le z drugo mastno omako z močnim okusom. Ponujamo vam nekaj možnosti.

V Olivierju

Za preliv te solate se dobro obnese omaka iz kisle smetane in gorčice, katere recept je opisan zgoraj. Vendar je skoraj tako visokokalorična kot majoneza. Pri dieti je bolje pripraviti omako na osnovi jogurta.

Omaka tzatziki

Sestavine:

• nesladkan jogurt – 200 gramov;
• majhna kumara – 1 kos;
• oljčno olje – jedilna žlica;
• česnov prah – čajna žlička;
• koper – vejica;
• sol – ščepec.

Kako pripraviti:

1. Kumaro naribajte na strgalniku.
2. Dobljeno kašo položite v gazo in dobro ožemite.
3. Koper drobno nasekljajte.
4. V jogurt dodajte vse ostale sestavine, vključno z naribano kumaro, in temeljito premešajte.

Solata olivier s takim prelivom dobi 'poletni' okus. Upoštevajte, da lahko pripravljeno omako tzatziki hranite največ 2 dni.

V sledu pod kožuhom

Jogurt, ki nadomešča majonezo v 'kožuhu', lahko zaradi slabe združljivosti z ribami povzroči prebavne motnje, tako kot drugi mlečni izdelki (kisla smetana, skuta). Iz česa potem narediti gosto prepojitev?

Fižolova omaka

Okus rib se odlično ujema s stročnicami. In razmačen konzerviran fižol je primeren kot osnova za preliv zaradi pirejaste konsistence.

Sestavine:

• konzerviran bel fižol – pločevinka;
• oljčno ali sončnično olje – 4 jedilne žlice;
• ruska gorčica – ena jedilna žlica;
• limona – 1 kos.

Postopek priprave:

1. Odcedite tekočino iz pločevinke fižola.
2. Zmeljite izdelek v kašasto stanje.
3. Očistite limono lupine in jo zmeljite v blenderju. Odcedite polovico soka.
4. Zmešajte fižolovo kašo, limonin pire, olje in gorčico do gladkega.

Takšna omaka je primerna ne le za sled pod kožuhom, ampak tudi za sendviče, ribe in meso.

V solatah z morskimi sadeži, »Mimozi«

Morski sadeži spet izključujejo uporabo jogurta, kisle smetane in skute. Ste opazili, da ribjim solatam pogosto dodajajo tudi oreščke? To je povezano z dobro okusno kombinacijo. Ponujamo vam recept za nenavadno omako.

Orehova omaka

Sestavine:

• orehi (ali pinjole) – skodelica;
• rastlinsko olje – ena jedilna žlica;
• kuhana rumenjaka – 2 kosa;
• gorčica – ena čajna žlička;
• limonin sok – 3 jedilne žlice;
• česen – strok;
• voda – 100 ml;
• sol – ščepec.

Koraki priprave:

1. Zmeljite oreščke. Dodajte jim gorčico, jajčne rumenjake, sol. Premešajte.
2. Zmeljite strok česna.
3. Vlijte ¼ skodelice vode. Začnite mešati zmes z mešalnikom.
4. Po 1-2 minutah vlijte preostalo vodo, olje in limonin sok, dodajte zmlet česen. Nadaljujte z mešanjem omake še eno minuto.

Upoštevajte, da izdelek vsebuje visokokalorične sestavine – oreščke in jajčne rumenjake. Takšne omake ne uporabljajte za solate, če ste na dieti.

Alternative za zdravo prehrano

S čim nadomestiti majonezo za ljudi, ki se držijo načel zdrave prehrane? Treba bo ignorirati »težka« živila: jajčne rumenjake, kislo smetano od 15%, oreščke in stročnice. Za preproste zelenjavne solate so primerni oljčno olje, limonin sok in jabolčni kis. Vendar obstajajo omake, ki lahko naredijo okus dietnih jedi bolj živahen.

Skutina omaka

Sestavine:

• mehka skuta 0-5% — 200 gramov;
• česnov prah – čajna žlička;
• začimbe.

Preprosto zmešajte vse sestavine ročno ali z mešalnikom. Začimbe so primerne poljubne, vendar se s solatami bolje ujemajo koper, peteršilj, italijanska in francoska zelišča, z mesnimi jedmi pa poper in hmelji-suneli.

Laneni preliv

Sestavine:

• lanena semena – 2 jedilni žlici;
• vinski kis – 2 jedilni žlici;
• sol – ščepec.

Postopek:

1. Namakajte semena v topli vodi eno uro.
2. Odcedite tekočino. Vlijte kis v semena in dodajte ščepec soli.
3. Mešajte zmes v mešalniku, dokler ne dobite kašice.

Preliv iz lanenih semen daje mesu, ribam in zelenjavnim solatam nenavaden pikanten okus. Primeren je za vegane in tiste, ki se postijo.

Čim nadomestiti majonezo pri peki v pečici?

Pri peki mesa ali rib v pečici je bolje uporabiti naslednje sestavine v omaki: poper, gorčico, adžiko, paradižnik, hren, začimbo curry. Ponujamo vam zanimiv recept.

Ostra omaka

Sestavine:

• sončnično olje – 3 jedilne žlice;
• kisla smetana – 100 gramov;
• jabolčni kis – ena jedilna žlica;
• gorčični prah – ena čajna žlička;
• posušena čili paprika – 0,5 čajne žličke.

Zmešajte vse sestavine in jih prepustite skozi mešalnik. Premažite meso z omako in pustite marinirati vsaj 2 uri. Nato postavite v pečico. Končana jed bo imela zlato-rdeč odtenek in prijetno pikantnost.

Zaključek

Tako lahko najdete dostojno zamenjavo za majonezo za katero koli jed. Obstajajo omake z izvrstnim okusom in nežno konsistenco za tiste, ki so na dieti. Če približno 8 ur sedite v službi in pasivno počivate (na primer ob gledanju serij), ne vnašajte v telo odvečnih kalorij. Izberite »lahke« prelive za svoje najljubše jedi.