Kako hitro očistite lignje po zamrzovanju?
Številni izvirni recepti jedi iz morskih sadežev ostanejo neuporabljeni, če oseba ne ve, kako hitro in pravilno očistiti lignje doma. Vendar se je treba le enkrat odločiti za poskus in se naučiti preprostega postopka. Kasneje bo koristna in hranljiva lignja postala najboljši del različnih solat, okrasila pa bo mizo ocvrta, kuhana, dušena ali marinirana.
Pravilna izbira je ključ do uspeha.
Da bi na mizo postregli okusno in zdravo morsko hrano, jo morate v trgovini pravilno izbrati. Od tega je odvisno, kako enostavno se bodo odstranile membrane in kako mehko bo kuhano meso. Očiščenih lignjev ni priporočljivo kupovati, saj je del hranilnih snovi že izgubljen, okus pa bo precej slabši.
- Izbirati je treba ne velike osebke, ampak manjše. Tako se lahko izognete učinku gumijastega mesa, kože pa se bodo zlahka odstranjevale.
- Če so bili zamrznjeni lignji shranjeni nepravilno in so se že odtajali, bodo v kuhanem stanju grenki, zato je treba izbrati le trupe, ki niso zlepljeni med seboj.
- Paziti je treba, da je meso pod membrano bele barve. Če temperaturni režim ni bil vzdrževan, bo postalo barve membrane – modrikasto ali rožnato.
Nasvet
Včasih trupi ležijo na vitrini dovolj časa, da se spremenijo okusne lastnosti. Da bi bili prepričani o pravilnosti shranjevanja, predlagajte prodajalcu, da vam da trupe iz briketa. Če vam zavrnejo pod pretvezo, da se »ne odlepijo«, potem tak izdelek ni primeren za vas; kupiti morate pravilno zamrznjene lignje.
- Preden začnete kuhati, morate meso ohraniti zamrznjeno, tako se bodo ohranile okusne lastnosti in čiščenje bo preprosto.
Kako odstranite membrano z zamrznjene lignje?
Postopek je neverjetno preprost.
- Pripravite lonec z vrelo vodo.
- Vzemite lignje iz zamrzovalnika in jih zložite v skledo.
- Prelijte lignje z vrelo vodo. Pri tem bo kožica skoraj v celoti odstopila sama.
- Takoj hitro odlijte vročo vodo in sperite vsebino sklede pod tekočo vodo, pri tem previdno odstranite preostalo membrano. Delovati je bolje hitro, sicer se lignji kuhajo zelo hitro in se lahko celo skuhajo, če jih pravočasno ne odstranite iz vrele vode.
- Preostane vam le, da odstranite drobovje in prožno hrbtenico.
Ali lahko odstranite membrano z odtajanega mesa?
Zgodijo se situacije, ko lignji pridejo domov že odtajani. Poletna vročina in nepredvidene zamude na poti ne smejo preprečiti priprave okusne jedi. Za to je treba izvesti naslednji algoritem.
- Pripravite lonec vrele vode in začimbe (sol, lovorov list in poper).
- Prerežite trup po dolžini in odstranite drobovje.
- Dobro sperite meso.
- V začinjeni vreli vodi kuhajte trupe od dveh do treh minut.
- Vzemite lignje iz vode. Pri tem bodo kožice ostale v vodi in se same ločile.
Kako ravnati z ohlajenimi lignji?
Če so bili lignji pravkar dvignjeni z morskega dna in so vam v roke prišli ohlajeni, je to velika sreča. Meso bo najbolj okusno in hranljivo. Razlika pa bo v prisotnosti glave in lovk. Lignje boste morali očistiti sami doma. Če je treba glavo odstraniti za vedno, lahko lovke pojeste. Odrežite jih tik pri očeh. Kožica je prisotna tudi na njih, načelo ravnanja z njo je enako kot pri celem trupu.
Da jih očistite kožice, morate izvesti nekaj preprostih korakov.
- Pripravite lonec vrele vode.
- Lignje z odstranjenimi notranjostjo in hordo položite v cedilo, prelijte z vrelo vodo, nato pa takoj s hladno vodo.
- Potegnite kožico od debelejšega dela proti tankemu, s krilc pa jo preprosto postrgajte.
- Podobno obdelajte lovke. Edina razlika je v tem, da bo odstranjevanje kožice še lažje – pod vplivom vrele vode bo praktično odstopila sama.
Pripravljene trupe lignjev lahko pripravite na najrazličnejše načine. Lahko jih kuhate nekaj minut na močnem ognju ali približno štirideset minut na šibkem. Lahko jih ocvrete v tankih kolobarjih samostojno ali z zelenjavo. Okusni so, če meso marinirate, nadevate, dušite in zapečete. Pri tem je pomembno natančno nadzorovati postopek, da ne pretiravate s toplotno obdelavo: nihče ne mara trdega mesa z gumijastim priokusom. Čas, ki so ga trupi preživeli v vreli vodi, se prav tako upošteva.
Bodite pozorni pri odstranjevanju kožic. Odstraniti je treba tako obarvane kot prozorne. Če del kožice pustite in skuhate meso z njim, bo kos trd in skrčen. Pravilno obdelani morski sadeži bodo postali prava poslastica, ki lahko postane izvrstna jed visoke kuhinje, pripravljena doma.
Hvala