Živila je bilo treba zavreči – mož ni vedel, da hrane ne smete shranjevati v aluminijasti posodi.
Kot v mnogih velikih družinah imam doma veliko stare posode, ki se že več desetletij uporablja za pripravo in shranjevanje hrane. Prej se nisem spraševala, zakaj v aluminijasti posodi ne smemo shranjevati hrane, čeprav so me na to opozarjali mama in babica. Vse generacije naše družine so uporabljale aluminijasto ponev za kuhanje mleka, a ga nikoli niso pustile v njej čez noč. Mož pa je nekoč iz nevednosti v njej pustil kislo zeljno juho – žal, morali smo jo izliti. Zdaj bom povedala, zakaj.
Lastnosti aluminija
Po opravljenem šolskem tečaju anorganske kemije ni težko razumeti, kako so priporočila, naj v aluminijastih ponvah ne shranjujemo pripravljenih jedi, povezana z zmožnostjo materiala, da vstopa v kemične reakcije z različnimi snovmi.
Aluminij ostane stabilen le v nevtralnem okolju, ob spremembi kislosti pa vstopi v kemično reakcijo:
- v alkalni raztopini – s tvorbo aluminatov;
- v kislinski raztopini – s tvorbo aluminijevih soli.
Pri daljšem zadrževanju kisle ali alkalne raztopine v aluminijasti posodi se zaščitna oksidna plast raztopi – zaradi tega kovina reagira s tekočino in preide v raztopino.
Aluminij lahko pride v stik s hrano tudi pri mehanskih poškodbah površine, na primer pri intenzivnem mešanju jedi s kovinsko žlico. Vdor aluminija v hrano lahko spremeni njen okus, uživanje takšne hrane pa lahko negativno vpliva na zdravje.
Uporaba aluminijastih vilic in žlic v gospodinjstvu ni priporočljiva, vendar je v loncih in ponvah iz tega materiala mogoče kuhati.
Priporočila za pripravo hrane v aluminijasti posodi
Brez skrbi lahko kuhate v loncih in drugih aluminijastih posodah z zaščitnim nelepljivim premazom. Kovino pred stikom s hrano ščiti trden kompozitni ali drug sloj in ne vstopa v kemične interakcije z živili. Takšno posodo lahko uporabljate tudi za shranjevanje pripravljenih jedi.
Če na notranji površini ni zaščitnega sloja, v takšni posodi ni dovoljeno shranjevati pripravljene hrane.
Svoje lonce in ponve uporabljam za pripravo jedi ob upoštevanju naslednjih pravil:
- v njih ne pripravljam zelo kislih živil, na primer kisle zeljne juhe, brusničnega želeja ali brusničnega soka;
- za mešanje uporabljam leseno žlico ali plastično lopatico;
- pripravljeno jed takoj razporedim na krožnike ali jo preložim v stekleno ali plastično posodo za shranjevanje.
Ko odstranite hrano iz posode, jo je treba takoj pomiti. Da ne poškodujem kovinske površine, uporabljam samo mehke gobice in običajen detergent. Pri aluminijastih loncih ni mogoče doseči enakega leska kot pri posodi iz nerjavečega jekla, posebna sredstva za lesk pa lahko vstopijo v kemično reakcijo in poškodujejo površino.
Prednosti in slabosti aluminija
Kuhinjska oprema iz aluminija ima svoje prednosti in slabosti; če jih poznate, jo lahko pravilno uporabljate v svoji kuhinji.
Glavne prednosti:
- lahkost – ponve tehtajo precej manj kot analogi iz litega železa;
- hitro segrevanje in ohlajanje;
- relativno nizka cena.
Slabosti:
- kovina lahko reagira z vsebino lonca ali ponve;
- zaradi visoke toplotne prevodnosti se lahko hrana zažge;
- ni mogoče doseči zrcalnega leska površine, ob nepravilni uporabi se lahko pojavijo madeži.
Še naprej uporabljam aluminijasto posodo, ki sem jo podedovala od starejših generacij, vendar pazim na varnostne ukrepe in nikoli ne puščam pripravljenih jedi v posodi, v kateri so bile kuhane.
Katerina Ozerova