Kako se S1 razlikuje od S0: kako razlagati oznako in kupiti kakovostna namizna in dietna jajca

Kokošja jajca so eden najbolj priljubljenih živil in sestavin za pripravo jedi. Vendar pa vsi ne vedo, kakšna je razlika med jajcema S1 in S0, kaj pomeni črkovno-številčna okrajšava in katere kategorije ima to živilo.

Klasifikacija jajc

Danes na ruskem trgu lahko najdemo kokošja jajca različnih vrst in kategorij. Vrstna klasifikacija pomeni delitev v dve skupini: dietna in namizna.

Dietna jajca so produkt, katerega rok ne presega 7 dni od trenutka njegove 'proizvodnje' s strani nesnice. Taka jajca veljajo za najbolj sveža in so primerna za uživanje surova. Dietna jajca se ne shranjujejo pri minusu, se slabo čistijo po toplotni obdelavi (kuhanju) in imajo ustrezno oznako v obliki črke 'D'.

Namizna jajca imajo daljši rok trajanja. Ta znaša 20–25 dni pri sobni temperaturi in do tri mesece v hladilniku. Namiznih jajc ni priporočljivo uživati surovih, ampak le po toplotni obdelavi. Izdelek se označuje s črko 'S'.

Poleg vrstne klasifikacije proizvajalci razvrščajo to vrsto živil po kategorijah:

• Najvišja kategorija – največji primerki s težo najmanj 75 g. Označujejo se s črko 'V'.
• Izbirna – izdelek, nekoliko manjši od najvišjih, mase 65–75 g z oznako 'SO'.
• Prva kategorija – jajca s težo do 65 gramov, odlikujejo jih povprečna velikost in oznaka 'S1'.
• Druga kategorija – izdelek mase 45–54,8 g z oznako 'S2'.
• Tretja kategorija – jajca s težo 35–45 g, žigosana z oznako 'S3'.

Zanimivo! V kulinaričnih receptih masa ene jajčne sestavine praviloma ustreza 40–45 g, torej tretji kategoriji jajc.

Poleg standardnih črkovnih okrajšav 'S' in 'D' so lahko na izdelku prisotne oznake 'bio', 'eko' ali 'organski'. To pomeni, da so jajca znesle kokoši, ki so rasle v pogojih prostega izpusta in so se hranile z naravno krmo.

Kaj je kategorija S1

Ena najbolj iskanih kategorij je S1. Poleg daljšega roka shranjevanja (90 dni v hladilniku) jajca S1 odlikuje gibljiv rumenjak in prostor pod lupino. Ta lahko znaša 7–8 mm.

Kaj je kategorija S0

Izdelek kategorije C0 se lahko hrani tudi do tri mesece pri temperaturi +2+4°C. Zanik je značilna ne le povečana teža (do 75 g), ampak tudi velikost. Večja so od večine skupin in so slabša le od najvišje kategorije.

Kaj imata skupnega C0 in C1

Jajca teh kategorij imajo veliko skupnega:

1. Barva lupine. Lahko je bela, kremasta, temno bež ali rumenkasta. Kakovost izdelka ni povezana z barvo lupine, kot mislijo nekateri.
2. Kalorična vrednost. Ta kazalnik je odvisen predvsem od kakovosti prehrane kokoši, v povprečju pa za vse kategorije znaša 155–157 kcal na 100 g.
3. Vsebnost BZH. Tudi tu je vse standardno. Največji delež zavzema beljakovine (12,7 g), sledijo maščobe – 10,8 g in ogljikovi hidrati – 0,7 g (na 100 g).
4. Barva oznake. Oznaka vseh kategorij jedilne skupine je modra, dietetične pa rdeča.

Prav tako je treba omeniti podobnost kemijske sestave. V vseh jajcih so prisotni železo, cink, selen, fosfor, natrij in kalij. Med organskimi kislinami sta najbolj dragoceni omega-3 in omega-6 ter vitamini skupine B, retinol, tokoferol in filokinon. Kemijsko sestavo je mogoče prilagoditi s prehrano kokoši, z uvedbo posebnih dodatkov v njihovo prehrano.

Kakšna je razlika?

Če govorimo o razlikah, je prva stvar, ki jo je treba omeniti, velikost in teža. Ta kazalnika sta lahko povezana s pasmo in starostjo kokoši (mlada ptica nese manjše primerke).

Drugič – cena. Povprečna cena za deset jajc prve kategorije znaša 0,68–0,90 €, odvisno od proizvajalca. Izdelek z oznako »C0« stane 0,87–1,10 €.

Nasvet! Bodite pozorni na embalažo. Nekateri proizvajalci prodajajo izdelek v embalaži po 6 in 8 jajc, ne po 10.

Za nazornost lahko uporabite primerjalno tabelo:

Večina proizvajalcev prodaja prav te kategorije jajc, saj so najbolj iskane.

Zahteve GOST-a

V skladu z veljavnimi zahtevami GOST-a v naši državi morajo jajca kategorij C1 in C0:

• imeti celo lupino (barva ni pomembna);
• pri pregledu na svetlobo ne smejo vsebovati tujih vključkov;
• ne smejo imeti vonja, vlage na površini lupine;
• imeti gost beljak, čvrst rumenjak, nepremično zračno komoro (pri pregledu z ovoskopom);
• ustrezati navedeni oznaki.

Mimogrede, embalaža mora biti obvezno razkužena.

Kaj je bolje izbrati

Težko je odgovoriti na vprašanje, kakšna je razlika med jajci C0 in C1 ter kaj je bolje izbrati. Med njimi ni bistvenih kakovostnih razlik. Vsak potrošnik se mora sam odločiti, ko izbira med jajci C0 in C1, ali potrebuje velika jajca ali lahko uporabi tudi manjša; temu primerno se bo spremenila tudi cena. Edina razlika med njima sta teža in velikost.

Jajca obeh kategorij so hranljiva in imajo podobne okusne lastnosti. Pri izbiri se kupec najpogosteje osredotoči na ceno, videz in lastne prehranjevalne navade.