Hladni ideal: kakšna temperatura naj bo v zamrzovalniku in hladilniku?
Vsebina:
Da živila med shranjevanjem ne izgubijo svojih lastnosti, je pomembno razumeti, kakšna mora biti temperatura v hladilniku. Velja, da je »zlati standard« +4°C v glavnem predelu in -18°C v zamrzovalniku. Toda različne skupine živil (meso in polizdelki, mlečni izdelki, zelenjava, sveža zelišča itd.) zahtevajo specifične temperaturne režime. Ugotovimo, kako hladno naj bo poleti in pozimi v zamrzovalnem predelu, predelkih vrat in na policah hladilnika.
Povprečna in normalna temperatura
Vprašanje temperatur ni tako preprosto, kot se zdi. Dejstvo je, da na delovanje hladilne naprave vpliva veliko dejavnikov. Najpomembnejša sta dva:
- Temperatura zunaj hladilnika. Ta je odvisna od letnega časa, podnebnih značilnosti regije, v kateri se hladilnik uporablja. Višja kot je zunanja temperatura, več toplote pride v notranjost prostora ob vsakem odprtju vrat.
- Stopnja napolnjenosti hladilnika. Če je količina zalog prevelika ali premajhna, se poveča obremenitev kompresorja, vzdrževanje optimalne temperature postane težje.
Če je hladilnik prazen, postavite na police nekaj steklenic z vodo. To bo olajšalo delo kompresorja, saj voda dobro akumulira mraz.
Pristop proizvajalcev k določanju optimalne temperature se prav tako razlikuje. Tako velik proizvajalec hladilne tehnike BOSCH v navodilih za uporabo navaja, da je normalna temperatura v glavnem predelu +4°C, v zamrzovalniku pa -18°C. Drugi proizvajalci lahko uporabljajo drugačne metode izračuna in navajajo drugačne številke.
Navedene številke predstavljajo povprečno temperaturo. To lahko dosežete pri optimalni obremenitvi, pri čemer se vrata ne smejo dolgo časa odpirati. V tem času se temperatura v vseh delih hladilnega prostora izenači. Toda ko odprete vrata, bo tok toplega zraka iz prostora stekel v notranjost naprave, zaradi česar bo zrak v delu prostora, ki je najbližje sobi, toplejši.
Normalna temperatura je vrednost, pri kateri se živila v hladilniku ne pokvarijo čim dlje. Strokovnjaki normalno temperaturo opredeljujejo v območju od +2°C do +4°C.
Območje shranjevanja glede na temperaturo
Topel zrak, ki pri odprtih vratih vstopa v hladilnik, spreminja temperaturo v različnih conah na različne načine. Če izmerite temperaturo v posodi za zelenjavo in na zgornji polici, se bodo vrednosti razlikovale. Vendar to ni znak nepravilnega delovanja hladilnika. Neenakomerna porazdelitev temperature omogoča, da v hladilniku ločimo več con shranjevanja, od katerih ima vsaka svojo edinstveno mikroklimo.
Z razporejanjem živil v hladilniku glede na značilnosti con shranjevanja lahko dosežete naslednje rezultate:
- Rok uporabnosti vsakega živila se podaljša.
- Zahvaljujoč optimalnemu načinu shranjevanja bodo okusne lastnosti dlje časa ostale nespremenjene.
- Pravilno shranjevanje bo ohranilo vitamine in druga dragocena hranila.
Toda za dosego takšnih rezultatov morate razumeti, kakšna je razlika v mikroklimi posamezne cone in za shranjevanje katerih živil je najprimernejša.
Zamrzovalnik
Zamrzovalnik ali zmrzovalnik je cona z minimalno temperaturo. Če je hladilnik dvovratni, je zamrzovalnik za ločenimi vrati in je bolje izoliran od hladilnega predela. Pri enovratnih hladilnikih je do živil v zamrzovalniku mogoče dostopati le, če odprete skupna vrata. To zmanjšuje učinkovitost hladilnika in preobremenjuje kompresor.
Večina proizvajalcev nastavi nadzorno opremo tako, da je lahko v zamrzovalniku od -12 °C do -24 °C. Pri tem je korak od ene kontrolne točke do druge običajno 6 °C.
Pri tem imajo načini naslednji namen:
- Standardni način delovanja pri povprečni obremenitvi kompresorja je temperatura -18 °C. Pri tem so živila dovolj dobro zamrznjena.
- Način s temperaturo -12 °C varčuje z električno energijo, vendar manj učinkovito zagotavlja ohranjanje živil. Dovoljeno ga je vključiti, če je obremenitev zamrzovalnika majhna in se živila na srednjem načinu premrzujejo.
- Maksimalna obremenitev (-24 °C) je smiselna, kadar je potrebno hitro zamrzovanje naloženih živil. Ta način se vklopi za kratek čas in po 2–3 urah vrnete hladilno napravo v standardni način.
Sodobni hladilniki, opremljeni z elektronsko krmilno enoto, imajo običajno program »Hitro zamrzovanje«. Ko ga vklopite, krmilna enota sama ohladi zamrzovalnik na -30 °C in nato po 120 minutah vrne kompresor v običajni način. Hitro zamrzovanje zagotavlja maksimalno ohranitev vitaminov v jagodičevju, zelenjavi, zeliščih.
Cona svežine
Ta predel v hladilni komori je namenjen sirom, zeliščem, kuhani ribi, pecivu itd. Zaprt oddelek ustvarja edinstveno mikroklimo, za katero so značilni visoki kazalniki vlažnosti pri temperaturi okoli +3 °C.
Cona svežine je označena različno pri hladilnikih različnih proizvajalcev. Najpogosteje se pojavljajo oznake Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Svežinskega predela ne smemo zamenjevati z ničelnim predelom. Ta predel (ni ga v vseh modelih) je namenjen shranjevanju ohlajenega mesa, perutnine, morskih sadežev, rib. Temperatura v njem ne presega +2°C in ne pade pod 0°C.
Če vaš hladilnik nima ničelnega predela, so razmere, ki so mu najbolj podobne, na zgornji polici hladilnika. Tukaj so živila izpostavljena hladu, ki prihaja iz zamrzovalnika (pod pogojem, da je zamrzovalnik nameščen v zgornjem delu hladilne naprave).
Srednje police
Temperatura na srednjih policah je močno odvisna od pogostosti odpiranja vrat hladilnika. Temperaturno območje, značilno za to območje shranjevanja, je od +3°C do +5°C. Takšen režim je optimalen za shranjevanje juhe v loncu, kuhanih kaš in drugih glavnih jedi, jajc, solat, živil iz shrambe, mlečnih izdelkov, gazirane vode in drugih brezalkoholnih pijač.
V hladilnik ne smete postavljati kuhanih jedi, preden se ohladijo na sobno temperaturo. Vroča živila močno dvignejo temperaturo v notranjosti, kar povzroči veliko obremenitev kompresorja.
Posode za zelenjavo in sadje
Posode za zelenjavo so praviloma nameščene čim dlje od zamrzovalnika. Za shranjevanje korenovk (krompir, pesa, korenje) in plodov (jaboka, hruške) je optimalna temperatuta v območju od +3°C do +6°C. Nežaeljno je, da temperatuta v posodah pade na 0°C ali nižje, saj bi to povzročilo zmrzovanje živil.
Še posebej skrbno je treba vzdrževati čistočo v posodah za zelenjavo in v svežinskem predelu. Visoka vlažnost in relativo visoka temperatuta sta najugodnejše okolje za razvoj plesni.
Eksotičnega sadja (banane, ananasi, marakuja) raje ne shranjute v hladilniku. Ker so ti plodovi rasli v vročem podnebju, nizke temperatute povzročijo hitro kvarjenje občutljivega tropkega sadja.
Police na vratih
To območje shranjevanja je najtoplejše. Pri odpiranju vrat se police znajdejo zunaj hladilne komore, zato je temperatuta tukaj za 1–2 stopinji višja od prosrede. Na te police shranujte še posodo z maslom, jajca, omake (kečap, majonezo, gorčico), brezalkoholne pijače, zdravila (svečke, kapljice za oči, raztopine za inštrice).
Tabela shranjevanja živil
Da bi bilo predstavljene informacije lažje dojemati, smo pripravili tabelo, ki prikazuje optimalne temperature za shranjevanje živil v gospodinskem hladilniku.
| Kategorija živil | Roki shranjevanja | Optimalna temperatura |
|---|---|---|
| Sveže ohlajeno meso | 1,5–2 dneva | od +1°C do +3°C |
| Sveža ohlajena riba | do 2 dni | od 0°C do +2°C |
| Sveža jajca | do 28 dni | od +2°C do +5°C |
| Juhe, glavne jedi | največ 5 dni | od +2°C do +5°C |
| Mleko in mlečni izdelki | v skladu z rokom uporabnosti, navedenim na embalaži | +4°C |
| Pekovski izdelki | ne več kot 72 ur | +5°C |
| Torte, peciva | ne več kot 72 ur | od +1°C do +3°C |
| Zelenjava in zelišča | od 5 dni do 1 meseca | od +4°C do +7°C |
| Sveže jagode | ne več kot 2 dneva | od +2°C do +4°C |
| Sadje (razen eksotičnega) | ne več kot 7 dni | od +2°C do +6°C |
Da bi se izognili zastrupitvam s hrano, redno preverjajte vsebino hladilnika in zavrzite pokvarjene izdelke. Obžalovanje zaradi plesnivega kruha ali žarkega masla mine veliko hitreje kot želodčne težave.
Pokvarjeni izdelki, ki jih je mogoče predelati (npr. kislo mleko), morajo biti predelani v najkrajšem možnem času. V nasprotnem primeru bodo postali gojišče za razvoj bakterij in plesni. Ti mikroorganizmi se lahko ne le razširijo na še nepokvarjene izdelke, ampak tudi postanejo vir neprijetnih vonjav, ki se jih bo zelo težko znebiti.
Prav tako navajamo tabelo z optimalnimi temperaturami za prodajne naprave, ki se uporabljajo v prodajnih mestih:
| Namen hladilnika ali vitrine | Roki shranjevanja | Optimalna temperatura |
|---|---|---|
| Shranjevanje zamrznjenega mesa | 1–2 tedna v embalaži, 4–11 dni brez embalaže | od -25°C do -12°C |
| Shranjevanje izdelkov v oddelku za klobase | 10–30 dni, odvisno od vrste | od 0°C do +6°C |
| Shranjevanje in prodaja mehkega sladoleda | Ne več kot 1 teden | od -22°C do -5°C |
| Shranjevanje in prodaja trdega sladoleda | Ne več kot 6 mesecev | od -22°C do -12°C |
| Shranjevanje in prodaja sirov | Od 5 do 15 dni, odvisno od vrste | od +2°C do +10°C |
| Shranjevanje rož | Od 1 do 4 tednov, odvisno od vrste | od +4°C do +6°C |
Koristni nasveti
Hladilnik, tako kot katera koli druga gospodinjska naprava, zahteva poznavanje pravil njegovega delovanja in vzdrževanja. Pozorno preberite navodila, preden prvič uporabite hladilno enoto. To vam bo pomagalo ne le razumeti, kako pravilno odtaliti zamrzovalnik, ampak tudi izbrati optimalne temperaturne režime.
Pravočasno odtajajte hladilnik. Led, ki je nastal na stenah zamrzovalnega predela, moti izmenjavo toplote med zrakom v predelu in freonom v ceveh. Odtajanje podaljša življenjsko dobo kompresorja in znatno zmanjša porabo električne energije.
Priskrbite si vrečke in plastične vrečke za shranjevanje živil. Ne bodo dovolili, da hrana vpije tuje vonjave. Poleg tega, če se začne nek izdelek kvariti, se bakterije in plesni ne bodo mogli razširiti po celotnem prostoru predela.
Če je treba opraviti meritev temperature, vzemite delujoč termometer, ga položite na suh krožnik in postavite krožnik na sredino posode ali police, na kateri nameravate izmeriti temperaturo. Preverite lahko odčitke termometra 10 minut po zadnjem odpiranju vrat.
Upoštevanje naših priporočil vam bo omogočilo podaljšati življenjsko dobo vašega hladilnika ter ohraniti okus in svežino kupljenih živil. Ta rezultat je vreden vloženega truda, kajne?